慈姑木耳豆腐

　　慈姑250克洗净后切成小块入油锅煸炒断生；倒入划碎的200克豆腐及25克水发木耳同煮，加盐、少量酱油、味精、糖一起用高汤、水淀粉勾成的薄芡，出锅前撒上葱花上桌。

　　慈姑炒咸菜

　　慈姑300克洗净后切成小块；咸菜100克洗后切成末，香豆腐干4块切成丁；起油锅煸炒慈姑块，断生后倒入咸菜、香干一起煸炒；加少量盐、糖、味精，颠翻拌匀后上桌。

　　慈姑炒蛋

　　慈姑250克洗净除须毛切块；水发木耳25克洗净备用；鸡蛋三只打成蛋液入油锅煎成蛋块盛起；留底油煸炒慈姑断生后倒入木耳、鸡蛋块同炒、加盐、少量糖、味精翻炒，出锅前淋水淀粉薄芡、撒葱花上桌。

　　琵琶慈姑

　　慈姑20只洗净后切去上下两爿，留下中间的姑柄部分；150克猪肉糜放容器内，加入精盐、味精、黄酒、1只鸡蛋液，淀粉拌匀；在连柄姑的面上抹一层淀粉，用小刀将猪肉糜刮在慈姑上，使其像琵琶形状；炒锅下食油烧热后，将慈姑分批下锅煎（肉面朝上）至肉面呈金黄结壳时取出沥油，锅内留余油少许，把煎过的慈姑排叠在锅里，加入酱油、糖、黄酒、盐和高汤，用旺火烧开后转小火焖烧4分钟，加入味精，收浓卤汁即成。

　　咸肉炖慈姑

　　咸肉250克洗净后斩成小块投入锅内煮开后，撇去浮沫盛起；慈姑10只洗净后对剖切开，入油锅煸炒断生；加咸肉汤及咸肉块用中火同炖至慈姑酥香；临起锅前撒葱花和少量糖即可。

　　慈姑狮子头

　　慈姑20只洗净后入锅煮熟，出锅待凉撕去外皮后捣烂成泥；拌入150克猪肉糜，加酱油、糖、黄酒、味精、葱姜末、1只鸡蛋液、淀粉一起拌匀上劲后做成一只只狮子头状肉丸；起油锅将狮子头氽炸成金黄色捞起沥油；锅留底油，加少量盐、糖、酱油、醋、味精、水淀粉勾兑芡汁，将氽过的狮子头入锅炒均匀，淋香油撒葱花起锅上盆。

　　拔丝慈姑

　　将400克慈姑洗净去皮切块，2只鸡蛋清放入适量淀粉搅拌成糊状；将慈姑逐块在蛋清糊里拖过，再蘸上干淀粉；锅放油加热，分别投入慈姑块，炸至金黄色并发硬时捞出沥油；另用净锅加少量油、白糖、清水并用小火加热使糖融化熬至慈姑能拔出丝时，即捞起并撒10克熟芝麻即成。

　　慈姑煨猪手

　　慈姑300克洗净切块；猪手3只洗净去毛对剖后切成段入锅加姜片、数滴黄酒煮沸后去浮沫；后加入慈姑块、剥壳栗子四、五枚对剖后加盐、少量糖煨至猪手皮烂发粘即可上桌。

　　慈姑清炖鲫鱼

　　慈姑不等煮熟后剥去皮捣烂后，拌入盐、味精、葱花成茸；鲫鱼剖杀除内脏洗后，肚内填葱、慈姑茸，入器皿，加姜片、盐、葱结、熟猪油清炖，或入微波炉煮熟，吃口鲜美，有滋补养生作用。

　　椒盐慈姑球

　　慈姑250克煮熟后剥去外皮捣烂加入50克面粉、1只鸡蛋液、适量盐、糖、水拌和成软硬适中不粘手，做成一只只鸽蛋大小的球，外粘白芝麻入油锅氽至金黄，沥油上桌。吃时可蘸番茄沙司或其他调料。 李德复