百叶包，顾名思义就是用百叶裹住馅儿，包成像春卷一样3寸左右的圆扁型长条。

　　做百叶包的百叶，一定要用上好的薄百叶。母亲当年喜欢用南市豆制品厂的薄百叶，说韧性好不易碎，且无豆腥味。里面的馅儿则按各人的口味而定。一般有纯肉的，有菜肉的，还有蔬菜、香菇、豆干加开洋拌成的。包裹之前，要将食材剁碎，加上盐、味精和料酒。

　　百叶包的烧法有好几种，一种是放在油锅里略煎，然后放些酱油红烧，也称黄酱的，这种烧法特别下饭；一种是浸在鸡汤里清蒸，上面撒几粒青豆，出锅后，只见清汤上垒着几只象牙色百叶包，若干清翠点得恰到好处，叫人垂涎欲滴；还有一种就是把百叶包用棉纱细捆住，三至五只一组，放在三鲜汤里，还未掀盖，香鲜味就扑鼻而来，让人食欲大增。

　　我们小时候时，由于猪肉是凭票供应的，吃得较多的百叶包，大多是菜肉的或是青菜香干的，记忆中纯肉馅的百叶包，大多只在逢年过节时才能尝到。

　　我家是宁波人，百叶包是浙江人的家常菜。家里的餐桌上经常会有百叶包，尽管大多数时候，裹在里面的不一定是纯肉馅的，但母亲总会用各种方法把它烹饪得鲜美无比，成了我们下饭极佳的佐餐。据说这一手绝招，是母亲刚嫁过来时，向一位做大厨的远房亲戚学的。

　　有百叶包的日子，母亲常会多烧半罐头米，让我们吃得“痛快”。

　　临近春节前几天，母亲会剁很多肉馅，包成好几组百叶包，等节日里待客用。她早早把百叶包隔水蒸成八九分熟，放在朝北的窗前。那香味，馋得我们口水直流。这时，母亲会关照我们，来客人时，三鲜汤里的百叶包，客人不动筷，你们小孩千万不能动筷，并规定我们每人只能吃一只。

　　那时春节里来往客人多，这顿吃不完的百叶包，下顿组合后可重新入汤。三鲜汤端上来时，锅周边黄的蛋饺，棕色的熏鱼，淡红的肉片等围着，中间，则是由下面白菜、粉丝衬着，微微隆起，用白棉纱线扎成一组组的呈象牙色的百叶包，卖相真是不错。在砂锅盖头掀开的一刹那间，在热气缭绕中，我总能看到母亲泛着光采的笑容。

　　春节前，几位老邻居小聚，菜单上有只荠菜干贝百叶包煲，几位曾吃过母亲烧的百叶包的邻居不约而同地说，这菜比四婶（我母亲在弄堂里的称呼）烧的美味百叶包差远了！