四季当中，夏秋时节，是蔬果的丰盛期。

　　在此时节，每去菜市场，或是穿行于路边菜贩逶迤的摊点，总能见到现剥现卖的毛豆米。这些新鲜的毛豆米，颗粒饱满，色泽翠绿，油润光亮，犹如翡翠。仔细观察，这些毛豆米的脊背，还裹着一圈白色絮状的豆“衣”，或叫豆“瓤”，其质地薄如纸张，又如羽衣，每每此刻，令人难以平抑购买的欲望。

　　现如今，人们的生活真是方便。买鱼，商贩会帮您宰杀，并打理干净；买肉，店家会帮您洗净打成肉泥，或是切成丝与片；买鸡，卖家也会帮您宰杀；专营养生保健食品的“五谷坊”，店主也会帮您将各种坚果磨成粉末；想吃毛豆米，也有人为您提供方便。以上诸等加工，大都是免费的，唯独买毛豆米要计成本，还要收取加工费的。

　　有次我的女儿出差归来，指名道姓地要吃毛豆米烧童子鸡。此菜一只小鸡至少要配一市斤的毛豆米，少了不般配，也不好吃。我跑了好几个摊位，等待了好长时间，才凑足分量。虽是冒着高温酷暑，且是大汗淋漓，还是十分欣慰。

　　就毛豆米做菜来说，几乎适合所有荤素食材。它的随机性很大，就像打八十分的大小王——“逢人配”。毛豆米入馔，最宜做主料，其彰显的是时节个性。再者毛豆米做菜，食材的品种，宜少不宜多，一多便杂；色彩的种类，宜简不宜繁，一繁便乱。写诗作文要突出主题，做菜也要突出主料。总之食材间，色彩间，要般配，要明亮，要清爽，要养眼。

　　毛豆米做菜，通常先要将其烹熟。烹制毛豆米可水煮，亦可油煎。水煮的，酥烂而粉糯，这适合老人与孩子；油煎的，既香又耐咀嚼，最受牙口好的青年欢迎。无论是哪种烹制方法，毛豆米成熟后，色彩仍就翠绿，本色不改。套用当下最时髦的话语来形容，这叫“不忘初心”。

　　用毛豆米做成的菜肴很多，就纯素的来说，首推毛豆米炒萝卜干；就荤的而论，就属毛豆米烧仔鸡。

　　用毛豆米与萝卜干同炒，是雅与俗的无意邂逅。此菜的烹制很简单，其配料只需一样——干红椒。

　　毛豆米烧仔鸡，真是天造地设般绝配的一道传统美味。仔鸡在我们扬州，人们喜欢叫做童子鸡。它的烹制也极为简单，通常将鸡洗净后，剁成小块，下锅煸炒，此时锅中仅需放入葱姜、干辣椒，待鸡煸透，加放酱油、白糖、料酒，放水漫过鸡块，大火烧至五六成熟之时，放入毛豆米，再度大火烧开，改用小火焖熟。烹制此菜之际，有些讲究的人家，还要加放瓜姜，这是用乳黄瓜与生姜片二合一酱成的酱菜，放入瓜姜烹制的菜肴，味道奇鲜奇香。