A20:上海闲话/星期天夜光杯
     
本版列表新闻
     
2018年11月11日 星期日 放大 缩小 默认   
家传手艺包粽子
管 弢
  文 / 管  弢

  小辰光要吃粽子必须自己动手,或等别人送,呒没第三种方法。

  因为当年个糯米需要按计划供应,肉也需要凭票购买,所以当时每年吃粽子也算一桩大事,需要早早开始计划。阿拉屋里向包粽子个主角是我阿婆,伊辣辣一个月之前就开始跑米店,专门寻粒子圆个糯米,据说搿种糯米更糯更香。买回来个糯米还要细细挑选,混了里向个小石子侪要拣出来。

  包粽子个前一天,阿婆一大清早就去菜场排队买肉,虽然买肉需凭票,但要选到满意个五花肉还是需要拼时间和体力,更是要讲一点点运气。买回来个肉切成方块,两指宽,肥瘦相间,再用酱油、黄酒、白糖做个酱料浸渍一整天。

  第二天正式开始包粽子,阿婆坐辣弄堂里,椅子旁边面盆、锅子一大堆:有浸泡好个粽叶;有事先淘好沥干水个糯米;有酱好个五花肉;还有浸辣水里个赤豆……阿婆就像一个带队布阵个将军,娴熟地指挥搿些盘盘罐罐。三张粽叶围成一个“漏斗”,先放一半米,再放一块大肉,然后补米到“漏斗”口,用调羹压实,最后用大拇指和食指捏紧翘起来个粽叶,左一绕右一弯包牢边角,用粗棉线拦“腰”扎紧,一只三角粽就包好了,角儿尖尖,腰身婀娜。

  讲起来,伊个辰光,大家最欢喜吃肉粽,但是,阿婆每次包粽子,肉粽数量是最少个,基本就是按照阿拉搿栋楼里向个人头计算,其余个糯米全部用来包赤豆粽和白米粽。先包好个肉粽先下锅,灶台浪放一只大号钢精锅,满满一锅粽子从午饭后开始煮,一直煮到夜饭前,整整四五个小时,整栋楼里侪是粽叶清香、肉香和米香,阿拉左一个深呼吸右一个深呼吸,享受先从嗅觉开始了。

  肉粽煮好,阿婆会按楼里每家人口数量分送,然后煮第二锅赤豆粽和白米粽,搿锅粽子才是阿拉端午节个主食。连了一道个两只粽子是赤豆粽,呒没粽叶尾巴个是白米粽。赤豆粽和白米粽蘸绵白糖,轻轻咬一口,甜到心里向。对阿拉搿点小朋友来讲,搿天就是一年当中除脱春节过年之外最开心个一天。吃剩个粽子会被装进一个竹篮,挂在灶披间里,成了我家个早餐口粮,大约能吃一个礼拜左右。当然阿拉也会收到邻居家包个粽子,上海弄堂里个小囡侪是吃百家粽长大嗰。

  长大出嫁后,婆家主要由公公操刀包粽子。看到一米八几嗰大男人围一条小花围裙,坐辣公房走道一侧,往粽叶里塞米加肉,我总觉得搿种景象很“违和”,连着好几年侪感觉勿习惯。勿过,辣辣婆家住个新村里,公公包出来个“小脚粽”相当出名,搿种“小脚粽”外观就像一只小脚,勿仅粽子内芯紧致,而且可以通过缠绕粽叶让粽子定型,勿需要用棉线捆扎,让许多大妈大婶汗颜。

  公公搿手绝活据说是因为我老公小辰光眼热别人家个粽子,才下决心向隔壁宁波阿娘学嗰。公公也是宁波阿娘唯一一位学会出师,能独当一面个徒弟。可以讲,公公个拳拳爱子之心侪化辣辣一只只粽子里。公公学会搿门手艺以后,每逢端午节,新村里有人家要包粽子了侪会提前来咨询,还要请伊去现场指导。公公虽然忙忙碌碌,倒也整天乐乐呵呵,看起来被别人需要所获得个心理享受,还是超过了身体浪个辛劳。

  再后来,儿子要出国留学,外婆和爷爷心疼外孙(孙子)辣国外吃不到欢喜吃个粽子,就想让我学。有了动力我学得飞快,试了两次就可以独立操作了,三角粽已经包得有模有样,就是小脚粽还不得要领,一烧就会散开来。即便如此,我还是自认为可以出师了,学会包三角粽已经足以让儿子辣异国他乡吃上粽子。

  异国个粽子里包个是亲情和乡情,搿门手艺还是要传下去。

     
放大 缩小 默认   
   第A01版:一版要闻
   第A02版:共享进博会
   第A03版:共享进博会
   第A04版:共享进博会
   第A05版:共享进博会
   第A06版:学习贯彻落实习近平总书记在上海的重要讲话精神
   第A07版:学习贯彻落实习近平总书记在上海的重要讲话精神
   第A08版:国际新闻
   第A09版:文体汇
   第A10版:动态/文体汇
   第A11版:文体汇/聚焦·广告
   第A12版:跨界/文体汇
   第A13版:星期天夜光杯
   第A14版:读书/星期天夜光杯
   第A15版:星期天夜光杯/夜光杯
   第A16版:夜光杯/星期天夜光杯
   第A17版:星期天夜光杯/影视
   第A18版:文艺评论/星期天夜光杯
   第A19版:星期天夜光杯/都市专栏
   第A20版:上海闲话/星期天夜光杯
   第A21版:星期天夜光杯/市井故事
   第A22版:记忆/星期天夜光杯
   第A23版:星期天夜光杯/快乐作文
   第A24版:上海味道
家传手艺包粽子
吃蟹
沪谚熟语印
“门枪”“赚头”“猪舌头”
“㑚上海人真好!”
噱头、蹩脚搭仔辣手
新民晚报上海闲话/星期天夜光杯A20家传手艺包粽子 2018-11-11 2 2018年11月11日 星期日