好茶，就是年成较好时加工处理各方面都得当的茶。采得不晚，也不早，做青、烘炒都正好，不过头，也无不及。

　　有学生送家乡磐安的茶，有青草气，茶味不足。问下来是清明前采的，按以往应该是四月下旬以后采，因为嫩，后期也没有做足烘焙。另一款安吉白茶，是同学的朋友自采自制的，也是显嫩而不足。

　　除了加工，还要茶的内质也好，这就跟产地和茶种有关系了。一般而言，著名的茶如龙井、碧螺春、君山银针、大红袍都比较好。就像王谢子弟，大体不差。

　　有了好的茶，也要冲泡得好。首先要有好的水，至少是市面上好的山泉水。其次是器具，银壶在炭炉上烧水，小银壶冲泡，要比铁壶在煤气上烧水、紫砂壶冲泡好。烧开水，明火要比电烧好。新打的银壶因银行制锭以及取块打制时高温熔炼，有烟火气，不如日本老银壶。然后就是冲泡，关键在水温掌握和水与茶叶接触的时间，这需要摸索和经验积累。

　　茶泡好后，要静心去喝，悉心体会。一次小聚，一款猴魁，绵软可喝，后来喝龙井43号狮峰头采，绵软而醇而正，有一种不露声色的张力（骨子）。因有所悟，只是绵软是不够的，那只是好好先生，四平八稳，要暗含点什么，方是好茶。茶要有骨子，但不是霸悍张扬，例如凤凰单枞东方红三代，是很好的茶，做好后未经端午、中秋、冬至三次复焙，就有点像子路见孔子前气象，总有点倔硬。

　　好茶，如果和爱茶懂茶的二三知己同喝，交流品评印证，真是莫大的乐趣。有时，就是各在一方，也不妨碍快乐交流。一人独喝，兴味减了不少。和不懂而自以为是的人喝，常会扫兴。

　　得遇好茶，就像人生中所遇的挚友，看过的好书，就是时过境迁，也常常念念不忘。