1、视吃饺子的时间来购买和清洗韭菜，总之要保证足够多的时间吹干韭菜。通常把韭菜洗干净后，放到有风有阳光的地方，晾晒8-10个小时。摆得松散些，也有利于水分的蒸发。
2、拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住，等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了。
3、对水分中等的韭菜，可以把食盐分成两部分，在鸡蛋中放一部分食盐，在韭菜馅中添加剩余的盐分。
4、如果是韭菜鸡蛋馅，那么炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷，才可以放入韭菜中，否则温度太高也会使韭菜出水。
