无锡十大风味小吃中有一款名叫鸡子杜饼。我初到无锡的时候一尝此饼，大有惊艳之感，真是风味独特，别处是品尝不着的。 

　　无锡的鸡子杜饼似在我家乡苏州也有，苏州把这种饼唤作“蛋面衣”。如同无锡不加鸡蛋的就叫“杜饼”，苏州无蛋者则称为“光面衣”。不过相比较之下，无锡的这款点心应胜于苏州。苏州的“蛋面衣”只是发酵薄面饼和着葱放在平底锅里油氽，到一定火候再磕只鸡蛋，鸡蛋氽熟，“面衣”呈黄呈脆，当然是很好吃的。但无锡的鸡子杜饼工艺要考究得多，无锡鸡子杜饼是有馅心的。馅心者何？系猪板油或网油的嫩油渣剁成末，拌上葱油和适量的糖、蘸花椒椒盐裹入饼坯，揿成饼状。揿时用手蘸豆油，然后放入平底锅里氽，中间用手指轻戳一小洞，以不露馅心为好，瞅准火候，打鸡蛋敷饼上，蛋熟饼也脆。这款鸡子杜饼大而薄、脆而香、咸中有甜、鸡蛋又嫩又肥，现氽现吃，好吃实惠。 

　　这里我想展开说说鸡子杜饼名称的来历了，关键是其中的一个“杜”字。 

　　初次领略此饼，我还以为杜饼者即大饼也。因为吴语中“大”即读成“杜”，但无锡人就是不肯含糊，非把它读成鸡子杜饼不可。问过许多老无锡，他们也说不出个所以然，或以为就是大饼———贴在炉子里烘的读“大饼”，放在锅子里氽的则约定俗成念“杜饼”。对此，我一直心存疑窦，后经过对吴方言的探究，终于明白，无锡人读“杜饼”不是约定俗成，更非苟且，而是非常有道理的。 

　　“杜”通假于“土”，是“土”的古音。《诗经》“绵绵瓜瓞，民之初生，自土徂漆”中就是读的“杜”音（王引之考证）“杜饼”等同“土饼”，含有“自制”、“家做”之意。吴方言小说《何典》第二回：“土地老爷也未便杜做主张，就将令亲轻轻饶放。”杜做主张，就是自作主张。南宋时苏州人范成大《四时田园杂兴》诗之四有云：“老盆初熟杜茅柴，携向田头祭酒来。”杜茅柴，就是自酿的家酿酒，用茅柴作漉酒之具，故称。清末民初上海人胡祖德《沪谚外编》云：“还有杜布，两双鞋底、交与嫂嫂、骗骗小弟。”杜布，即土布、自家织的布。叶圣陶《四三集·招魂》：“青布长衫，杜做布鞋，姜黄的脸色，瞪视的眼神。”杜做布鞋亦即自家做的布鞋了。还有清代常州人赵翼在《陔馀丛考·杜撰》中把本地出的米叫杜米，自家竹园里产的笋叫杜园笋……都是很好的例证。 

　　再联想到从前吴地人把自己操办喜酒叫做“杜办”，江阴人把黑糯米酒叫做“杜酒”，凡此种种，都可以印证无锡鸡子杜饼便是自家制作之饼、土饼。要不然，何以普通的家庭主妇都会在街头巷尾生起炉灶，娴熟地制作呢？