B15：星期天夜光杯·市井故事
     
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2012年07月15日 星期日 放大 缩小 默认   
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小店鸡粥
韩伍
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　　鸡粥是大上海又一名吃。年轻时我在工作之余喜欢看看京戏，散场后便去宵夜。淮海路如同火车座一般的俄国大菜，那时只要1元钱便可以吃饱;还有小常州的排骨年糕;但我最热衷的还是西藏路大世界对面的鸡粥。这家粥店只有半开间门面，店堂里黑魆魆、闹哄哄的，可放六七张方桌。斩鸡的是位胖胖的老师傅。我喜欢看他熟练的操作，一只油黄铮亮的油鸡从钩子上取下来，先斩开，用手掌敲击刀背，鸡头鸡脚专为喝酒的客人留着，再用刀背将翅膀、鸡腿分别拍松然后装盒，我一般要一小盘鸡，最后老师傅洒上少许麻油、酱油。这套全过程没有十年八年的功夫是不行的。这鸡十分鲜嫩，鸡皮是又黄又亮的，连那鸡骨头也可以脆脆地咬碎，吸吮里面的骨髓。再要一碗粥，那粥是从大木桶里盛出来的，既薄又黏，加一瓢调以鸡汁的酱油，洒上少许葱花……

　　如今我仍旧会回忆当年那家小店。上图便是久违了的印象。前一阵我再次光临，鸡粥店已然扩大经营到了楼上，大盒鸡加大碗粥，味道却远不如前了。韩伍图/文

     
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