1条围裙

　　“属地化”自治管理

　　长白早餐点一共有16个摊位， 摊主韩秋红专做酒酿小饼，1元1个，每天销售三四百个，每月缴纳管理费200元，经营时间为：周一到周五，上午5时30分至9时30分；双休日，上午5时30分至10时30分。

　　“我做了8年早点生意，去年开始在这里定点定时经营，这里干净规范，名声响，生意好。”韩秋红转过身，向记者展示她的围裙，那是早餐点的统一“工作服”。

　　围裙，只是早餐点规范化管理的一个方面。《上海市实施<中华人民共和国食品安全法>办法》明确了食品摊贩管理要求，在全市1005个“定时定点”早餐网点登记公示经营者信息，摊主佩戴胸卡是常规做法；“定时定点”经营实行属地化管理，由街道引导摊主自治管理。

　　70只碗

　　“湿食”一次性消毒

　　一个摊位经营粉丝汤，摊主带了70只碗，收摊后再回家洗碗消毒，摊主说这叫“一次性消毒”，要比现场洗碗好得多。

　　其实，早餐点的用水用电通常不方便，碗筷清洗消毒很成问题，因此，监管部门希望“定时定点”早餐点最好经营“干食”，即便经营“湿食”，也要做到“一次性消毒”。而凉菜之类的食物属于“高风险食物品种”，早餐点一律“禁止销售”。

　　经营“湿食”的早餐点是否能做到“一次性消毒”？闸北等区的街道食药监检测所采取快速检测手段，随时抽查摊贩的碗筷是否消毒干净。同时，全市已对5719个基本达到《上海市食品摊贩经营管理暂行办法》要求的摊贩进行信息登记。

　　3公斤新油

　　回收废油再收摊

　　13号是油条摊，摊主樊豆甫正在炸油条。“我每天用油近3公斤，用面10公斤，不用老油，天天换新油。”樊豆甫说，每天收摊时间，就是街道来回收废弃油脂的时候；至于回收费用，每公斤街道补贴1.4元，回收过程还有环保组织的支持，摊贩很乐意配合废弃油回收。

　　本报记者 姚丽萍