如果真有“国菜”这个概念，并且能让老外像认可熊猫那样的，我想，非北京烤鸭不可。

　　可是北京烤鸭在外国许多地方，只是一个响亮的名称，限于条件，许多餐馆无法操作。能够给老外留下深刻印象的，恐怕不外乎这样两个菜：咕咾肉和鱼香肉丝。

　　到国外旅行的人，一般都会在当地的中餐馆吃上几顿。餐馆再不济，手艺再“耷僵”（沪语，糟糕，差劲的意思），这两道菜总是拿得出的。前几天新闻里说，有个西班牙记者胡说八道，向消费者暗示当地中餐馆怎样深藏猫腻、怎样不讲卫生，引来一片抗议。其中有个镜头扫到一位正在中餐馆里就餐的西班牙顾客，他拿着筷子搛的菜，正是鱼香肉丝。看他吃得津津乐道的样子，吃惯了中国菜的观众，会生出疑问：他吃得惯吗？

　　孟子说：“口之于味，有同嗜也。”意思很清楚：天下人的口味都是相近的。只是，看了菜单上写着“鱼香肉丝”的老外，首先会想到什么呢？当然是鱼和肉的合作。

　　鱼香肉丝的英文名字叫fish flavored pork slice，也作fish- flavored Shredded Pork，意思差不多：有鱼味的肉片。这个译文的毛病是死心眼。从烹饪的角度来说，“鱼香”实际上和鱼一点关系也没有。因此，是不应该出现“fish”（鱼）字样的，否则就会误导顾客。

　　鱼香肉丝另一个英文名称为：Shredded Pork with Garlic Sauce，意思是用大蒜汁调味的肉丝。不知这个翻译，是中国人还是外国人干的。总之，译者对鱼香肉丝的烹调了解得不够深入。

　　鱼香肉丝当中固然有大蒜的成分，但起关键作用的却是泡椒。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。鱼辣子里最主要的成分有红辣椒末，其他如葱末、姜末、糖、盐、花椒等，自然也有大蒜。把鱼香等同大蒜，是以偏概全。泡椒具有辣中带酸的特点。而这，恰好是欧陆人喜欢的味道。

　　实际上，不要说老外搞不懂“鱼香”究竟为何物，就是地道的中国人，对此也是一头雾水。但许多人从来不怀疑鱼香肉丝和鱼，有着天然的关系。