寒冬来临，小伙伴们呼朋引类，商量着要去吃羊肉。好像这个时节不吃羊肉，就要OUT了。到哪里吃呢？基本上就是真如、七宝、奉贤、金山、宝山；愿意跑得远一点的，可去崇明、苏州藏书，其他的，就想不出哪里有好羊可吃了。

　　因为在单位里跑业务，我经常往来于沪宁线。有一天，上海火车站广场的大屏幕上正在播有关海门羊肉的片子，一下子激起了我对海门羊肉的美好感觉。

　　是的，令我感到遗憾的是，许多人不太了解海门山羊肉。其实它绝对在好的羊肉之列。能够每顿都吃上内蒙古羊肉，自然是求之不得，可这是非常难以办到的。我能说的是，海门羊肉绝对可以顶这个“缺”。

　　在海门，我有个非常要好的朋友。每年冬至前一周左右，他总是给我送来他家乡海门的羊肉，不多不少，一只羊腿。

　　他跟我说：“老哥，我没啥好东西，这是我们海门最好的土产，表示一下心意啦。”

　　我非常感谢他的真挚和坚持。说得坦率直接一点，如果他还这样一如既往地要送我海门羊肉，我希望他不要改变——我已经习惯了这个味道，吃上了瘾。

　　我吃海门羊肉的最大感受，是那里的羊，毫无膻味，肉质肥嫩，吃口鲜美。我知道这个评价也适合于其他享有盛名的羊肉。可是，同样的评价，还有感觉上的级差，而海门羊肉在我心里无疑是“最高级别”。

　　不查不知道，一查吓一跳：海门山羊竟然是“中国农产品地理标志产品”（与茅台酒、铁棍山药等同列)，还被国家命名为“长江三角洲的白山羊”。这是莫大的荣誉，它就意味着，要说起长江三角洲的白山羊，海门的是“老大”！

　　海门山羊的中心产区，地势平坦，沟河纵横，水源充足，受明显的海洋性季风气候的影响，这里有着长江下游最肥嫩的青草，海门山羊可以得到最佳的食物；再加上历代海门人精心育种、饲养，得天独厚，自然成为一方名物。

　　有一次，我出差路过海门，特地去看朋友。朋友高兴得不知所措，还是一句老话：“老哥，我没啥好东西，还是请您吃羊肉。”那次，他请我吃当地最有名的“海门提汤羊肉”。

　　也许有人要说，你朋友也太抠门了，只上一道菜就把你打发了。

　　那你是误会了。

　　所谓“提汤羊肉”，是一种很有地方特色的做法：

　　将一只整羊或一只羊腿，洗净，加酒、生姜在水中汆一下，再加料酒、生姜、葱结等，用清水煮，直到能拆骨为止。羊汤和去骨羊肉备用（此即所谓提汤），可制作成系列菜肴。比如羊肉，可作白切羊肉、可作羊羔（将冰糖、红枣、酱油等调料先煮沸，再将去骨羊腿下锅煮成收羔，冻盆内切成薄片装冷盆）、可红烧（将糖、酱油等调料煮沸，去骨羊肉切厚片，下锅煮熟成热菜；也有的加粉丝等底菜）。又比如羊汤，可作羊杂碎汤（羊汤里加入羊头、羊爪、羊骨、羊杂碎，回锅文火再煮，把骨胶熬出，捞去骨头，即成羊汤；海门人喝羊汤讲究就着大饼、包子当早饭吃）、羊蹄汤（羊汤加羊爪、大蒜叶等）、羊肉粉丝汤（羊汤加拆骨时落下的碎肉、羊杂碎、羊头肉、粉丝、大蒜叶等）、清羊汤（羊汤加香菜或大蒜叶等）等。也可以将羊肉和鲫鱼、鱼网等用羊汤同煮成菜，其味更鲜，而无鱼羊之腥膻味。

　　如果有谁请你吃全套的提汤羊肉，那是绝对看得起你的表现。据说海门的这道羊肉名菜，在明末清初就已爆得大名，乃该地一绝。

　　大饱口福之余，我深感，本来在上海吃海门羊肉已经够好了，想不到在当地吃到的，要好得多，这自然是因为新鲜，同时那里的师傅烹调羊肉很有一套，堪称独门绝技。

　　我要跟小伙伴们打个招呼：走起！去吃海门羊肉。