有一种芹菜每公斤的市场价达到了一百八十块钱，相比普通芹菜，堪称天价。去山东出差，我品尝到了这种天价菜蔬——鲍芹。 

　　芹菜又名楚葵，早在先秦时期就被老百姓普遍食用，被称为“上古佳蔬，华夏菜祖”。作为芹菜中的极品鲍芹，种植史也有一千多年。因其产自山东省章丘市辛寨镇鲍家村，故而得名。鲍芹植株高大多叉、色泽鲜嫩翠绿、茎柄肥嫩厚实，可以当水果生吃，无丝无渣，香脆生津，略带甜味。作为一种蔬菜，可凉拌可烹炒，有“吃鲍鱼不如吃鲍芹”的美誉。 

　　这美名远播的鲍芹据说还跟清朝大学士刘墉有一段渊源。刘墉78岁时奉旨到山东查看黄河，途经章丘的鲍家村，时值五月正午，太阳当头，酷热难耐，大家汗流浃背。刘墉吩咐左右安顿此地。当地厨师把大鱼大肉端上席面，众人却因劳顿奔波，毫无食欲。这时，厨子将鲍芹切成细丝，放入开水锅焯后，再佐以蒜末、精盐、香油。一上桌就被大家抢个精光，吃了这道菜，胃口大开，吃别的菜也香了！刘墉办完公务回京后，向皇帝大肆宣扬鲍芹的美味。于是，鲍芹成了贡菜，进了皇宫菜谱，完成了普通芹菜的华丽转身。 

　　鲍芹口感好，跟生长环境分不开。鲍家村地处黄河冲击平原，海拔25米，地势平坦，土质肥沃。鲍家村的土质属于白沙混合粘土，富含锌、铜、铁、锰、碘、钙、镁、钠等多种矿物质。鲍家村是传统的农业大村，没有矿业、机械加工、化工等污染性企业。村民更是善于琢磨，只用有机肥，极少使用农药，这样天时地利人和培育出来的鲍芹，能不好吃才怪。