很久以来，猪头肉就被认为是一种不大雅观的美食，但《金瓶梅》小说里，却把猪头肉写得如美人风姿，让人回味无穷。第二十三回写西门庆和吴月娘出去访亲拜友，几个小妾孟玉楼、潘金莲和李瓶儿在下棋，要输棋者请客吃猪头肉。果然，李瓶儿输了之后，就派人去买了一个猪头和几只猪蹄，让宋惠莲这个颇有几分姿色的女人动手烹制。宋惠莲先把猪头、猪蹄都剃刷干净，然后，用一根长柴禾安在灶内，再用一大碗油酱，和茴香大料，一股脑拌停当，上下用锡古子扣定。不消一个时辰，就把整整一个猪头烧得皮脱肉化，五味俱全。宋惠莲把猪头用大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，让人用方盒拿到前边李瓶儿房里，又打开金华酒。霎时，猪头肉、猪蹄的肉香和金华酒的酒香弥漫开来。三个美人在弥漫的肉香中坐定，妩媚浅笑，纤纤素手，吃着猪头肉和猪蹄，一边斟酒共酌。

　　我国北方地区有吃猪头肉的习俗。春节时分，一家人团团而坐，捞出煮烂的猪头和猪蹄，把上面的肉撕下，切成细细的肉条，一旁的小碗里放着姜汁和蒜泥加醋调好的佐料。一家人便蘸着这种酸辣的佐料，大快朵颐。猪肉也是一种食疗佳品。清朝名医黄宫琇在乾隆三十年（1769年）是编著的《本草求真》中说：“（猪肉）入脾、胃。滋阴，润燥。治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。”唐朝医药学家孙思邈在《千金方》一书中说：“（猪肉）宜肾，补胃气虚竭。（猪）头肉补虚乏气力，去惊痫，寒热，五癃。”清朝名医汪讱庵在他的《本草易读》一书中也写过猪肉的食疗作用。

　　《金瓶梅》是一部反俗见反偏见反谬见的书，让美人吃猪头肉和猪蹄，美得颇有烟火气息。猪头肉的香味伴着金华酒的酒香，更伴着美人的体香，悠悠弥漫。此段描写十分耐读。《金瓶梅》中的猪头肉是一个引子，为的是写出轻狂浅薄的宋惠莲的悲剧。以烹制和享用猪头肉来构筑情节，香艳世俗，让人不得不服。