在餐牌上看到一个甜点，叫甜胚子，问服务员那是什么，回说是甜的小麦。不管是什么要了一碗。端来的时候给了我一个惊喜，原来是燕麦做的酒糟。燕麦在我印象中有一层麦色外壳紧裹着白色颗粒，属粗纤维，如今它粒粒裂开口，一半麦色一半米色，完整却柔软得接近糯米，酒味浓郁，软滑浓甜。5元一小碗，吃完意犹未尽，还想续一碗。

　　西北的燕麦酒糟，做法与南方的糯米酒糟大同小异。它比糯米硬，浸泡及蒸的时间都会更长一点。

　　酒糟是女人的恩物。我记得小时候广州家家户户的妈妈都会做酒糟：糯米浸泡一夜，第二天控干水分，放锅上隔水蒸到七八成熟，放置摊凉。等到微温时，先把一只状如肉丸子的酒曲辗碎成粉，再把糯米置入一只瓦煲里，放一层糯米撒一层酒曲粉，放完撒完了，用筷子在糯米中央拨开一个洞，透到煲底，预留一个出酒的洞孔，再盖上煲盖，用棉被覆上，盖得密密实实，任由它在里面发酵。两天之后，打开煲盖，看到中央洞孔里面有汪汪的酒汁，酒糟便酿成了。也有人叫这个为酒酿。

　　这时候，可把酒从煲里倒出来装瓶，装瓶后要放冰箱里存放，不经再次加工的糯米甜酒容易变质。煲里剩下的糯米糟渣，就是酒糟，直接煮热了就可以吃。在餐厅里，酒糟更多时候是兑上水，做成酒糟汤圆，这个浓稠度处于汤与粥之间的甜品最受女人欢迎。

　　家里吃的酒糟完全不兑水，舀出来直接加热，往里面卧上一只鸡蛋，不用打散蛋黄，让酒糟把它窝熟，浓醇的米酒把蛋都熏香了。这样的酒糟不用放一粒糖，却甜得在喉咙里转不下去。有的人不知不觉当糖水一样大口地吃，吃完就醉倒了。产妇坐月子、中老年人、身体虚寒者最宜吃这个，它是补气养血的佳品，吃了能促进血液循环，令人精神健旺，脸色红润。 

　　餐厅里的酒糟汤圆是兑水煮成的。上海菜馆有，上海早餐店也有，现在连湘菜馆都有了。汤圆是手指头大小的糯米粉粒粒，做得精致的店家甚至会在粒粒汤圆里填入麻蓉馅儿。快煮好时，打入鸡蛋，蛋浆倒入去要不断搅拌，让酒汤里飘满棉絮状的蛋花。这样的酒汤，酒的比例少了，不过仍有温热暖胃的功效，冬天最适宜，一大碗趁热吃下去，浑身暖融融的，喝多少也不会醉。