泥鳅，细而长，营养好，有形有实，说它是“水中人参”也算妥帖。

　　好东西吃了便是，却往往还要给个说法，炒出个名声。那些传说，不靠谱的多，关乎泥鳅的一道名菜“泥鳅钻豆腐”竟然跟古代四大美人之一的貂蝉搭上了边。其实，“泥鳅钻豆腐”本身就是一个谎言。 

　　泥鳅在豆腐中钻来钻去。豆腐借着泥鳅里外穿梭成蜂窝状，恰巧入味。想象倒是合理。事实果真如此吗？我乃吃货，难敌佳肴之诱，也想验证这道菜的传言真伪。 

　　那天我买了一块豆腐，如法炮制。结果呢，豆腐纹丝不动，泥鳅是一条条横尸汤锅，一点也不像传说的那样，不是那么回事！看到如此情景，我的第一感觉是，泥鳅你傻呀，不往冷豆腐里钻？ 

　　继而莞尔。明白了，“鱼非子”，焉知子之思，一厢情愿罢了。想象属于人，不属于泥鳅。 

　　不过，泥鳅烧豆腐却是一道不错的菜。只是不要听信传言，泥鳅是不知道钻豆腐的，豆腐要劳驾你用刀切成块。泥鳅烧前先放在盆里清水中，让它借着呼吸吐出胃里的杂食，想着每天换水。红烧泥鳅放酱油，配上葱、姜、辣椒上色入味；白煮煲汤其用料相似，不放酱油，用砂锅小火慢炖。汤成，其汁乳白鲜美，既营养又好看。无论红烧还是煲汤，泥鳅肉都不失鲜美的口味。吃泥鳅也简单，齿咬至脊，捏头一抽，一根完好的脊骨全出。 

　　干煸泥鳅也有做的。泥鳅片炒干水分，加豆瓣酱、料酒等炒成红色，加姜丝、蒜片等炒香，加酱油上色，佐以洋葱、黄瓜等配料，淋少许麻油便成。干煸泥鳅味重，下酒佐餐皆宜。却又很难两全，干煸泥鳅吃不出泥鳅肉质固有的细腻和鲜嫩。 

　　泥鳅跳，雨来到。泥鳅喜欢雨前在水里打挺。这时候钓泥鳅最好。我们小时候钓泥鳅多用细竹丝。将竹篾削成枣核状，两头尖，长不过一厘米，细如牙签，做成倒“T”字形的鱼钩。钓钩中间拴根结实的细线，线系在竹竿上。蚯蚓套在竹尖上，钩放水里，不一会的工夫，泥鳅便上钩了。蚯蚓老是叫泥鳅吞进肚里，换蚯蚓麻烦。我们也用布兜钓泥鳅。笔记本计算机大小的一块方形纱布做成兜，四角用十字架的竹篾撑着，竹篾中间系根线，线系在竹竿上。兜里放些饭粒、咸肉骨头等做饵。兜放入水中，想着过一会提起便是。有时，布兜里也能钓着虾和小鱼。我还用布兜钓过一条甲鱼。这一意外收获，让小伙伴们羡慕了好一阵子。

　　冬天至春，泥鳅便钻进泥里了。水干，沟底湿处，有细小的孔。我们知道，这泥下有泥鳅。顺孔挖泥，一锹土，就能挖到泥鳅了。泥鳅周身涂满黏液，泥下有湿滑的窝，蛰伏地下，懒洋洋地似在冬眠。离水，天冷，泥鳅不再活泼。一条小沟，能挖出三四斤的泥鳅。将泥鳅放上腊肉红烧，加上姜、葱、蒜瓣等调味，那是上好的美食。