B11：好吃周刊/我家厨房
     
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2014年07月03日 星期四 放大 缩小 默认   
西葫芦先油拌再烹炒
王修增
　　炒菜前，将切好的西葫芦丝放在盐水中，浸泡一会儿后捞出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒，这样可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出，使西葫芦变得太软不能上味儿。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒，这样出汤也较少，需要注意炒菜的时候要少放油，否则用油量容易过多。 

　　文 / 王修增

     
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