蕹菜是夏季的主要绿色蔬菜，脆嫩、清香、鲜美。含丰富的蛋白质、胡萝卜素、粗纤维素和钙等营养成份。蕹菜性寒，味苦，可清胃肠热，润肠通便、祛口臭、治便秘、清热采血、消肿，降低血糖。

　　酸辣蕹菜梗

　　嫩青梗蕹菜去叶留梗（叶可作他用），折成6厘米长的段，入沸水锅加精制油烫焯后捞出沥干；蒜泥、老干妈辣豆豉入热油锅炒香，加生抽、香醋、白糖、味精成调味汁、浇淋在蕹菜梗上拌匀而成。

　　香干拌蕹菜

　　绿梗嫩蕹菜洗净，入沸水锅加精制油焯水后放入冰净水中迅速捞出挤干切碎成末；香豆腐干焯水后切成末，放入蕹菜末中加盐、味精、少许白糖和麻油拌和装盘。

　　姜汁蕹菜

　　绿梗蕹菜拣洗净切小段，入沸水锅加精制油烫焯后捞出入冰净水中激凉沥干放盆中。生姜去皮，切成细末，放纱布袋中挤出姜汁，与盐、味精一起放入蕹菜中拌和，淋上橄榄油即成。

　　芥末蕹菜

　　白梗蕹菜洗净切段，入沸水锅加精制油烫焯后再捞出沥干晾凉放盆中；芥末酱、色拉酱加盐味精、白糖、少许白醋、橄榄油拌匀放蕹菜中，食用时拌和即成。

　　腐香蕹菜

　　白梗蕹菜拣洗净切段；小碗内放白乳腐，加盐、味精、白糖、白醋和少许冷开水拌和成糊状。蒜泥入热油锅炒香，放入蕹菜旺火炒菜、下乳腐糊炒匀即成。

　　蚝油蕹菜

　　白梗蕹菜拣洗净切段，锅中放油烧热，下蒜泥爆香，放入蕹菜煸炒，加蚝油、黄酒、盐、白糖、味精炒制在起装盘，撒熟火腿末即成。

　　开洋炒蕹菜

　　小开洋洗净，加葱姜、黄酒蒸软；白梗蕹菜拣洗净、切段；蒜泥入热油锅爆香，入开洋爆炒，下蕹菜翻炒断生，烹黄酒，加盐、味精调味即成。

　　蕹菜梗炒肉丝

　　白梗蕹菜嫩梗洗净切段；胡萝卜切丝、猪腿肉切丝，加盐、味精、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌和上浆，入热油锅炒断生盛起；锅中留底油、下胡萝卜丝煸透，再放入蕹菜梗炒断生，下肉丝，烹黄酒，加盐、味精，勾芡，淋熟油即成。　

　　蕹菜豆腐羹

　　蕹菜叶洗净切碎；盒装内脂豆腐切小丁，用滚水烫泡。鲜汤烧滾，放入豆腐丁和蕹菜叶、再烧滾、加盐、胡椒粉、味精、勾薄芡、淋鸡蛋液、撒火腿未、淋麻油即成。