有一个时期，红葡萄酒被炒成了灵丹妙药，价钱也随之不断飙升，直至假酒、假进口被揭露，于是人们便开始怀疑，连真正的名酒也不敢相信了，人的消费心理就是这样，假作真时真亦假。

　　说句实在话，踢开虚假的广告，葡萄酒应该是高贵的营养食品。从葡萄的栽种、管理、日照、葡萄酒的酿造、配方、制作条件，直至工艺的控制、储藏、温度的掌握等均颇为讲究。长期以来，在欧美等地，产生了一门学问、形成了丰富的葡萄酒文化。

　　在高档的餐馆或星级酒店用餐，如果你点葡萄酒，仅那一套点酒程序就让你感受到一种高尚的礼仪。点酒时，由专门的斟酒侍者为你服务；首先他会头头是道向你推荐，等你选定一种品牌后，他会拿一两个杯子来，请你（们）品尝。当你说“OK”后，他便觉得自己要开始执行命令了。只见他用干净的白毛巾裹住酒瓶，手捏在裹毛巾处，慢慢“旋转式”往杯子里注酒，在做这些动作时，他的左手始终放在背后，这是我们国人称之为“腔调”的礼仪。为什么？这里有着科学的道理和历史的原因。葡萄酒越是名贵，则越是要讲究温度，红酒以16至18℃为佳，白（葡萄）酒的理想温度通常在10至12℃。手的温度会通过皮肤而传到酒瓶上，所以应尽量避免手与瓶子的直接接触，裹毛巾的理由即在于此。当年罗马和埃及的上流社会流行一种习俗（或叫规矩），主人家里吃饭时由奴仆为全家人斟酒，对阶级矛盾的敏感性促使主人提高警惕，为了不让奴仆有机会腾出手来往酒瓶里下毒或带一把匕首到桌上来，规定在斟酒时必须将左手放在背后，这一规定后来就成为一种饮食礼仪，早就失去了原先的意义。

　　十七世纪的欧洲，斟酒侍者演变为家政中负责掌管葡萄酒费用的管家，自1812年起，成为饮食行业中的职业名称。二十世纪中期，英国和美国始创“斟酒硕士”的头衔，不少国家创办了斟酒硕士专业学校，报考这种学校不需要学历，但念完课程后必须参加非常严格的考试（被称为世上最严的考试）。考试一般要持续几天，分口试、笔试和实际操作。考生不仅须了解全世界所有的葡萄酒，包括它们的产地、储藏条件、相配的膳食、相关的饮食举止和葡萄酒管理知识，有时甚至还会出现关于鸡尾酒、啤酒、烧酒和雪茄等方面的问题。经常会有一道十分苛刻的考题——“盲品”（蒙住眼睛，在规定时间内确定葡萄酒的品种、产地及生产年份）。据称每年考试约有90%的考生不及格，如果三年内都未能通过考试，则必须重新读书，以前所读的相关学历作废。

　　英国和美国均设有“斟酒硕士”考试院，当地没有这种学校和考试机构的可由英国和美国的考试院主考并授予头衔。尽管考试很严，但普通的斟酒侍者也可以“斟酒硕士”的名义工作。就像中国旧时的“茶博士”那样，是香纯的葡萄酒造就了“斟酒硕士”。