双凤镇的冬日馈赠

　　江南地区的人对于美食是极其讲究的，什么时节吃什么，怎么吃，在这里有着约定俗成的说法。可随着多元饮食文化的融入，原本那些老法制作的美味在这里渐渐难觅踪迹。如果你想体验江南传统的冬日美味，不妨到太仓试试。

　　聊起这个季节的太仓美食，几乎每个到过太仓的人都会异口同声地告诉你，去太仓的双凤镇走走。冬天一到，双凤镇的大街小巷便会腾起一阵阵散发着肉香气的白雾。现如今，来到太仓无需过多地奔波寻觅，几乎当地所有有名的羊肉馆都聚集在双凤镇一品羊肉美食街，这条全长600米的街道上，每个人都能找到属于自己的羊肉料理。

　　双凤的羊肉烹制有着独到的秘传。首先是选料，双凤山羊肉在苏南地区驰名已久，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。此类山羊肉质鲜嫩，口感鲜美，营养丰富，加以香料烹饪后香气四溢，骨酥肉嫩。

　　其次是烹饪的手法，这里的山羊讲究处理过程中必须反复洗净。烹煮前，有经验的厨师会在锅底置盘去壳的新稻草芯的草把，以防焦锅。同时，会在锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。在双凤镇，山羊宰杀后会将肉分档下锅，下锅的次序也颇为讲究，肉质较老的置下层，肉质嫩的置上层，然后再加佐料，文火焖煮，这样熬制的羊肉和原汤浓而不浊、油而不腻。

　　双凤镇的羊肉除了烹饪方式多样之外，一羊多吃是双凤的一大特色。一只整羊在这里全身都是宝：羊眼、羊头、羊杂、羊血、羊肚、羊尾在这都可下锅成为美食。烹煮羊肉尚有着复杂的步骤，想烹饪好这些羊身上的其他食材更考验厨师的功底与技术。来双凤不妨尝试一下这里特有的羊肉料理，定会是一场不错的舌尖上的美食记忆。

　　除了羊肉之外，到双凤更不能错过这里的羊肉面。双凤羊肉面又称双凤肥羊大面，是太仓餐饮文化中的特色品种之一。醇厚的羊肉原汤配以手工制作的“跳面”，酥、浓、香、肥的羊肉混合着细、柔、滑、韧的面条入口，感受层层美味在口中绽放，体验温暖柔合的羊汤润过食道，这就是冬日双凤带给每一个食客的极致享受。

　　太仓海鲜的冬季恋歌

　　冬季是一个公认的品尝海鲜的好季节。太仓地处长江入海口，这里的海鲜与水产品却不会让人失望。论起冬季在太仓最值得一尝的海鲜，无疑就是鲜美的小黄鱼了。江南烹制小黄鱼的手法也颇有特色，清蒸、红烧、干煎、煲汤……多样的手法营造出了多重的味蕾体验。除了小黄鱼，诸如海参与贝类海鲜在冬日的太仓海鲜市场与饭店也十分常见，点上一盘或炝、炒、或煮汤，约上三五好友远离都市的喧嚣饕餮在此也是一次不错的假日享受。

　　此外，除了各类海鲜，太仓也是河鲜的著名产地，其中又以长江四鲜最为著名。太仓街头的湖鲜在冬季也是特别诱人，虽然此时并不是吃海鲜最好的时节，但新鲜的原料带来的体验是生活在都市所体验不到的。新鲜鱼肉揉制的鱼丸汤，美味的水煮河虾，这种稍纵即逝的爽口与甘甜只有在原产地才能体验。冬季来太仓虽然尝不到最具特色的刀鱼，但用鮰鱼、鲥鱼、银鱼制作的各式菜肴依然是琳琅满目。如果你有勇气的话，也可以挑战一下鲜美的河豚。太仓的河豚流行红烧的做法，精通门道的老饕会指点你河豚鱼的吃法，要吃雄鱼的鱼白，那里鲜嫩胜乳酪，鲜美无比。这种极致的美味享受会让你真正领悟到古人为何有“拼死吃河豚”之说。

　　当然，如果你想体验太仓最美好的河鲜时节不妨耐心等上几月。待到来年春暖花开之际，再到太仓，那时的鲜味恰如江南人的一句俚语所形容，“鲜到眉毛都掉下来了”。

　　小贴士

　　太仓毗邻上海的嘉定与宝山，通过轨道交通加地面交通都可以快速到达太仓。当然自驾也是一个不错的选择。参考路线：上海-S5沪嘉高速-G1501上海绕城高速-G15沈海高速-沿江高速-太仓