近日，农业部向北京、河北、内蒙古等14个省市区农业部门下发《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》。提出到2020年，我国马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　这意味着，土豆即将成为继小麦、稻谷、玉米之后中国第四大主粮。

　　土豆为何能一夜间跨界翻身做主粮？对于几千年来吃惯了米面的中国人来说，“小土豆”何时才能从“盘里”的菜变成“碗里”的饭？

　　升级必要 关乎粮食安全

　　马铃薯16世纪就传到中国，400多年来一直“混”在蔬菜界，而在国外，土豆早已统领各个世界大国的粮食市场，在欧洲，它是各国的主要食粮；在俄罗斯，它被称为“第二面包”；在美国，它是全美最受欢迎食品之一，而且50个州中绝大部分在种植马铃薯。联合国粮农组织早已将马铃薯列为四大主粮之一,以主粮标准保证马铃薯种植面积、科研力度等支持。

　　中国马铃薯年人均消费量仅为41.2公斤，远低于欧美国家水平。此外，我国马铃薯鲜薯平均亩产比世界平均水平低20％、还不到发达国家一半。

　　我国为何要在这个时间推进土豆主粮化战略？农业部副部长余欣荣是这样说的：马铃薯主粮化开发，是深入贯彻中央关于促进农业调结构，使之可持续发展的重要举措，是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积极探索。三大主粮作物增产空间小、生态环境压力增大、消费者营养不均衡，存在让马铃薯升级为“主粮”的必要性。

　　种植规模 产量占世界1/4

　　记者从农业部了解到，到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。

　　多年来我国马铃薯种植面积一直稳定在8000万亩以上，主要分布在我国西南、西北地区。2014年我国就已成为世界马铃薯生产和消费第一大国，种植面积和产量均占世界的1/4左右。

　　马铃薯相比于其他粮食作物,具有易储存、产量高、种植条件要求较低、可种植面积广、营养价值高、可加工性强等优势。其块茎适宜生长地温16-18℃，我国北方及中部大部分地区都为适宜种植区域。在年降水量350毫米以下的干旱/半干旱区，谷类作物已难以生长，马铃薯仍然可正常生长并能减少水土流失。在年降水量500毫米华北地区，马铃薯亩产仍可达到1.8吨左右。马铃薯在营养含量、种植规模和加工潜力方面均符合作为一国主粮要求。

　　营养含量 减肥美容抗衰老

　　土豆低脂肪、低热量，碳水化合物含量只有米、面的1/5；能量含量不到米面和豆类的1/4；脂肪含量更只有大米的1/4，面粉的1/8。

　　而且与水稻、小麦、玉米相比，土豆的营养成分一点也不低，除碳水化合物外，含有大量蛋白质、矿物质和维生素等，并含一般粮食作物所缺少的赖氨酸、色氨酸、维生素C以及小麦和稻米中都没有的胡萝卜素。

　　《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》中对土豆的功效有详细记载：丰富的钾元素，可以有效地保护心脑血管，预防高血压；经常吃土豆有一定的延缓衰老功效；由于其热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物；并且将新鲜土豆汁液涂敷于面部还有增白美容的效果。

　　此外，马铃薯全粉贮藏时间更长，在常温下可贮存15年以上。很多国家把马铃薯全粉列为战备储备粮。

　　加工潜力 土豆馒头已开售

　　土豆主粮化也不是让老百姓以后天天三餐吃土豆。“是把马铃薯作为我国三大主粮的补充，并逐渐成为第四大主粮作物。”中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫这样表述。戴小枫认为，马铃薯主粮化的关键，是用土豆加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品。

　　近两年多来，中国积极推进马铃薯主粮产品的产业开发，确实遇到了一些阻碍。

　　长期从事传统食品加工与装备研究的中国农业科学院研究员张泓介绍：“马铃薯中不含面筋蛋白，因此在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成形难、硬度大和不耐煮等问题。”

　　不过记者从中国农业科学院昨天举行的马铃薯产业开发高层研讨暨成果发布会上获悉，目前已经筛选出10多个适宜主食加工的马铃薯新品种，成功将馒头、面条、米粉等传统大众型主食产品中的马铃薯粉占比由10％提高至70％、45％、55％。其中马铃薯馒头已在京津冀600家超市销售。马铃薯主粮产品开发已经取得阶段性成效。

　　“随着主粮化战略推进，马铃薯将逐渐成为‘两栖’作物，既可用作蔬菜，也将以淀粉和全粉产品的面貌越来越多出现在人们的餐桌上。”中国淀粉工业协会马铃薯淀粉专业委员会主任周庆锋表示。