韭菜与螺蛳头是一道混搭菜。油菜花浅开，还没有形成阵势，这时候，韭菜与螺蛳，粉墨登场了。

　　叫头的东西，都比较鲜嫩。植物茎芽最嫩的部分，豌豆头、马兰头、枸杞头……头刀韭遇到螺蛳头，韭菜的鲜与螺的鲜，就合作了一道舌尖上美妙的春馔。

　　好多人都晓得扬州话里有一句，乖乖隆地咚，韭菜炒大葱。韭菜和大葱，都是挥发性蔬菜，这么吃啊？只是一句玩笑话，表示不可能，倒是韭菜炒螺蛳头妥帖、实在。

　　螺蛳在水乡是寻常之物，拿一根针将用开水焯过的螺蛳肉，一颗一颗从青壳里挑剔出来，挑出来的，一丁点大的肉，叫螺蛳头。此时韭菜也是鲜嫩的。绿韭在田，采撷方便。在乡下，下雨天，如果家中来了人，又没有什么好招待的，就想到屋后有一畦地，雨中春韭，长势喜人，便撑一把伞，下地剪绿韭，炒螺蛳头。

　　做韭菜炒螺蛳头这道菜，螺蛳头在热油锅里先炒，入糖、醋、酱油，猛火翻煸。螺蛳头有八分熟，再炒韭，两者合在一起，伴匀，再撒上白胡椒粉。那一年，堂妹从北方来，吃了几顿韭菜炒螺蛳头。若干年后，这位山东大妞，故地重游，还嚷嚷着要吃韭菜炒螺蛳头。韭菜，在北方是有的，可惜没有螺蛳头。没有螺蛳头的炒韭菜，还叫什么韭菜炒螺蛳头？

　　中国文人在春天都有一块属于自己的韭菜园子，读韭菜帖，吃韭菜炒蛋、韭菜合子、韭菜饼，夜雨剪春韭。

　　古人吃螺蛳，与今人有所不同。《本草纲目》说，“春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”还可以幽默地想象，当年那些水浒中的侠客，仗剑云游，在小酒馆喝酒时，如果任性一回，非要点韭菜炒螺蛳头这道菜，还不把店小二忙得卷腿捋口，手忙脚乱地去河边摸螺蛳？估计宋朝南方的河流中螺蛳应该很多，北方的河流未必有，想吃还得预订，托付物流快递。只是挑螺蛳肉很慢，也很麻烦，侠客等不及了，吃些牛肉，如风而去。

　　性急的人，终究吃不到韭菜炒螺螄头。遇一道菜，要合时节。你来，或者不来，它都在哪儿，不早也不迟。

　　我认识一位小酒店的老板，卖鸡汁白螺螄。螺蛳壳是白的，也卖韭菜炒螺蛳头。绿春韭炒白壳螺蛳头，味道应该跟别处略有不同吧？