常记呱呱第四代传人张巧玲说：50多年来，他们定点选用内蒙古荞麦，用石碾粉成“荞珍子”、泡48小时、淀粉加水、稀稠得当、掌握火候、锅煮搅拌千余次等20道传统工序一丝不苟，直到荞麦粉煮得黏黏乎乎成半凝固状态并在锅底结成一层厚厚的色泽黄亮的锅巴，才形成一碗香辣可口、味道纯正、百吃不腻、受人青睐的呱呱。

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