恩施，是恩施土家族苗族自治州的简称，位于湖北省西南部，物产丰富，有“世界硒都”之称，著名的旅游景点恩施大峡谷就在其境内，是我国最宜居的地区之一。

　　赴恩施饭局，具有地方（土家）特色的菜肴可以摆满一大桌。其中最令人“惊艳”的一道菜，叫合渣。

　　合渣？无论通过字面推测还是合理想象，都不能确定其究竟为何物。

　　看它一坨坨如白花花豆腐脑，上头一摊摊肉末像大海里的岛屿，间或到处点缀着一丛丛的菜屑……

　　这是什么呀？

　　“豆腐做的。”当地人解释说。

　　听了这话，再结合“合渣”这个词儿，我便自以为是地认为：“哦，豆腐渣做的菜呀！”

　　我为什么一下子想到“豆腐渣”了呢？因为我看过唐鲁孙先生的一篇文章——《豆腐渣列为珍馐》，于是留下了很深的印象。

　　唐先生在这篇文章中告诉我们：“做豆腐剩下来的豆粕，北方叫它豆腐渣，因为每天产量不少，十之八九都作为猪的饲料了。豆腐渣本来是可以炒来吃的，可是北方人生活简朴，环境较差的人家，每日三餐总要搭上一两顿杂粮，不是蒸窝头，就是贴饼子，不比南方几省鱼米之乡顿顿有白米白面吃。豆腐渣虽很便宜，可是炒起来太费油，所以大家不肯随便炒来当菜吃……”那该怎么吃呢？接着，唐先生讲了一个有趣的故事——“北平盐业银行张伯驹，某次在舍下便饭，吃过一次火腿末炒豆腐渣，食而甘之，认为粗淡中有绝味。有一天，他派人送了一只大火腿来，说是要借我家厨子请行里的岳乾斋、韩颂阁及位高级同人吃便饭，目的就是尝尝火腿油炒豆腐渣。吃完大家同声赞不绝口，韩颂阁说：‘俗语有句吃豆腐花了肉价钱，今天我们吃豆腐渣花了火腿价钱。’阖座相顾大笑。后来盐业银行请客，最后上四个粥菜，其中必定有一个或荤或素炒豆腐渣，就是从舍下学去的。”

　　如今，无处品尝的所谓“豆腐渣”菜肴，居然让我在恩施碰到了，这简直就是“可遇不可求”的传神写照嘛。

　　然而，深究一下，此渣（合渣）并不等于彼渣（豆腐渣）哦。