去青藏高原的原始动力在于体验海拔，就像是吃河豚，寻觅那种生与死的临界造成内心深处的一丝震颤，那是一种美感的交集点。

　　对我来说，美感的另一个交集点是美食：牦牛和松茸，可以让我念想一辈子。

　　牦牛是在西宁一家私人家宴式会所“本味撒拉宴”上吃到的。撒拉族是主要居住在青海的少数民族，总共10万人。服务员是撒拉姑娘，身着鲜艳的民族服装，脸有点像新疆女孩，眼睛大大的，鼻子翘翘的。撒拉宴几乎就是牦牛宴。第一道菜手抓牦牛上席。浓郁的肉香飘然而至，大家伸长脖子盯着服务员手里的盘子看。它有点像白煮羊肉，边上跟着一碟辣椒粉，一碟盐。应该是肋腹（约等于猪五花肉）部位，没有皮，表面是一层薄薄的脂肪，底下是灰白色的瘦肉，瘦肉部分很厚，中间又夹着几层薄薄的脂肪。六个人，2斤肉，片刻见底。肉被煮得老嫩正好，咬得动，有韧劲。那种韧劲被牙齿一破坏，肉就滑到了喉底——没了。本能地急切地抬头搜寻第二块。牦牛肉没有一丁点异味，没有普通牛肉那种纤维感、那种嵌在牙缝里等着你挖的尴尬。特有的天然肉香延续不断地释放，一直延伸到胃里。鲜味是平平淡淡的本真，是要在回出来的味道里才感觉到的那一丝丝甜。联想到大都市的牛肉，进口的、谷饲的、大理石花纹、部位切割、嫩煎、嫩肉粉、分子料理等等，不禁哑然，两个字：做作。

　　牦牛与一般的牛还真不一样，身披黑毛，身材伟岸，略呈方形，从背后看，有点像穿着笔挺的斗篷，有棱有角。牛角尖尖，带有野性。牦牛的美味来自于生长环境，它只生长在海拔3000多米的高原，天高云低，你可能已经心慌气喘，而它们却在陡峭的山坡上气定神闲慢悠悠地吃草。没有污染，草地里或许还真有虫草。我仔细看过，西藏的草地远看一片绿，近看乱石丛生，牦牛吃草也不容易。

　　《舌尖上的中国》炒红了松茸。上海市场上多见的是冰冻和养殖货。在拉萨，我们邂逅了天然的松茸。我们住的酒店上海大厦边上有个农贸市场，下午5点，只有一个摊位人头攒动，走近一看，在卖松茸。我们几个都搞餐饮，眼睛顿时发亮。黑乎乎，1寸直径3寸长，头顶菌帽略呈圆弧形，紧实，干燥，精神，略似男根。一问价格，150元一斤，还价到120元成交。摊主锱铢必较，分量刚刚好。按着上海人的买菜习惯，让他送一个，死活不肯。想想也对，一个十来元啊。摊主介绍，这些松茸是藏民一早去山里采来的，运气好，一个人可以采7-8斤。

　　上海大厦的王厨师长是我朋友，我们把买来的松茸交给他，一半炒，一半做汤。不多时，炒松茸上桌。除了特有的浓浓的菌子香味，分明还能嗅到树林里空气的清香。尝味前禁不住多嗅了好几次。鲜味自不必说，野生的松茸质感很特殊，滑、柔、嫩，偏偏还带有脆性。连带香味、鲜味，可以在嘴里停留很长时间。

　　炒松茸很快被消灭，松茸汤却一直不见踪影。等了半个多小时，王大厨端着锅跑过来跟我们打招呼：生意忙，服务员上错菜了，那锅松茸汤被邻桌吃掉一半了！果然，看那锅里只剩三两片松茸凄惨地漂浮着，大家面面相觑，哭笑不得。

　　咋办？哪里跌倒哪里爬起来，第二天我们又买了1斤松茸，再三叮嘱：全部做汤，只加鸡汤，不加味精！