蒜香青豆瓣

　　蚕豆剥壳去皮取青豆瓣，入沸水锅煮熟捞出，加盐、味精。蒜泥用麻油爆香，放入豆瓣中拌匀，装入小盆作冷盆。 酸椒拌豆瓣

　　青豆瓣煮熟冷透，加泡红辣椒粒、盐、鸡精、白糖、米醋、麻油拌和装小碟。

　　怪味豆瓣

　　老蚕豆剥壳去皮取豆瓣，入热油锅炸至酥松香脆捞出冷透。锅中油倒去，加适量清水，加白糖，烧至汤汁稠浓呈金黄色（约180度左右），放入盐、味精、姜末、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉，炒匀，熄火，倒入炸好的豆瓣，放风口处翻炒，使豆瓣均匀挂上糖汁。冷却起霜，出锅，排放在盘中冷透，即成挂霜怪味豆瓣。可作佐酒冷盆或休闲小食。

　　葱油蚕豆

　　嫩蚕豆剥壳取仁。葱花入热油锅爆香，放入蚕豆炒透，加清水烧滚，放盐、白糖焖透，加味精起锅装盆。

　　茭白炒蚕豆

　　蚕豆剥壳去皮焯水。茭白去壳洗净焯水切菱形小片。红甜椒去蒂和籽切菱形小片。葱段、姜片入热油锅爆香，放入蚕豆、茭白片、红椒片炒透，烹黄酒，加鲜汤烧滚煮熟，加盐、味精，勾芡，淋麻油起锅装盘。

　　虾仁炒青豆瓣

　　青豆瓣焯水，虾仁洗净，用干布吸干上蛋清浆，入五成热油锅滑油。锅中留余油，下葱姜末爆香，放豆瓣炒透，放入虾仁，淋预先调好的味汁芡（盐、味精、黄酒、少许鲜汤，水淀粉）炒匀，浇熟油起锅装盆。

　　鸡丝炒蚕豆

　　青豆瓣焯水，鸡脯肉切丝，上蛋清浆，入五成热油锅滑油，豆瓣也过油。锅中留余油，下葱段、姜丝爆香，加黄酒、鲜汤、盐、味精，勾芡，下鸡丝、豆瓣炒匀，淋熟油起锅装盘。

　　火腿丁炒豆瓣

　　青豆瓣焯水，熟火腿切丁，甜黄椒少许切丁。姜末、葱花入热油锅爆香，放入豆瓣、火腿丁、黄椒丁炒熟，加盐、味精调味即成。

　　奶油笋豆

　　青豆瓣焯水，竹笋嫩段焯水切滚刀小块。洋葱末用黄油炒香，再放入豆瓣和笋块炒透，加白葡萄酒、鲜奶油、盐，煮熟，放味精勾芡，撒熟火腿末起锅装盆。

　　雪菜肉末炒豆瓣

　　雪里蕻咸菜浸洗净切末，青豆瓣焯水，葱姜末入热油锅爆香，放入猪肉末，小火炒散，烹黄酒，下咸菜末和豆瓣，转旺火炒匀，加少许清水焖熟，加味精，淋麻油炒匀起锅装盆。