莫干山下的筏头镇，有一家“筏头大饭店”。为我们指路的上海老板不理解，普通话里的“筏”，到当地人嘴里怎么就成了“bá”？不过没关系，虽然贵一点，它还是这片最好吃的。

　　大饭店就在筏头破落的中心，开面不大，右边一张转弯柜台，左边三张八仙桌——都坐满了客人埋头吃饭。一位老妪把我们带进房间，还剩一张八仙桌，正正好好；又叫我们到厨房点菜。小徐和我七手八脚胡点一通回桌复命，却遭到两位女士审查：“你们有没有点鸡？”“有没有点豆腐？”“有没有点鱼肚鱼籽炒鱼头？”“鱼肚鱼籽炒鱼头”是这里的名菜，“大众点评”里的头牌。我俩赶紧从命。

　　三“鱼”上桌，满满一大盆，汇聚了五六条鱼的籽、泡泡和半只花鲢鱼头。赤酱浓烧，有一点辣味；鱼肚弹韧，鱼籽酥松，鱼肉嫩滑。我们嘴角留香，称赞不已。

　　我想到古有董遇“读书三余”、张岱“西子三余”，这筏头镇上的名菜，不妨称作“莫干三余”——“余”本作“餘”，从“食”，用在这里未尝不可；鱼头、鱼肚、鱼籽是不少人眼里的下脚料，人弃我取，妙在不言。

　　前一日我们驱车上山，凉风习习，可八月盛夏，人多、车多，宾馆的价格也青云直上。其实莫干避暑，实乃避附炎之世，所以在这热闹的夏天来，不如春秋冬来——夏之余也；在大晴天来，不如趁风霜雨雪来——日之余也；拥挤在众矢之的山上，不如清闲在车马罕至的山下——山之余也。此又一“莫干三余”也。