前不久上海电台792“今天吃什么”节目邀请我参加一个叫做“抢占鲜鸡”的听众线下活动，去方太顶级厨房现场做一个上海菜，与新近风头甚健的喻小二同学比拼一下。我这人就爱凑热闹，当做玩答应了下来。

　　没有想到小二的粉丝那么爱挺偶像，电台主持人臻臻在微博上才一发布消息，众粉丝齐声嚷嚷，我们小二赢定了！这可激起身为上海女人的我不服输的斗志。我瞄了眼小二的菜单，说是做个椒麻鸡，心想，新上海人果然见上海菜绕道走了吧。哼哼，咱可当仁不让，亮盘老上海传统“鸡骨酱”给大伙儿瞧瞧！

　　可是话音刚落，我脑子有点短路。鸡骨酱是一个怀旧菜，属于老上海大众菜肴，用带骨的鸡肉炒，浓油赤酱下饭得很。穷人甚至可以用剔除肉的鸡壳子斩碎做鸡骨酱，弄堂口梧桐树下，摆一只方凳，老酒咪咪山胡嘎嘎骨头嗍嗍，多少小乐惠。鸡骨酱也是我父亲当年爱吃的菜，可是已有很多年没吃过了，是怎么做的呢？我当即和孩子她爸琢磨，无非嫩鸡切块，放点豆瓣酱甜面酱炒起来就是吧。她爸比我爱面子，老婆比赛输仿佛会影响他的形象，忙跑出去买了童子鸡、彩色辣椒、蘑菇回来让我练习。没有想到，上桌的鸡骨酱是八宝辣酱的感觉，由于蘑菇会出水，甜椒煮后发生了酸味，她爸尝后把脑袋摇成了拨浪鼓。

　　我也慌了，赶紧端正态度求教万能的微博吧。甫一发出求救信号，老友、著名美食家沈嘉禄便不吝指教，三言两语烹调要点都有了。另一位朋友，爱索引的大学汤教授居然搬出藏书，扫描了1960年版《中国名菜谱（上海卷）》上传到豆瓣相册。我一看，上世纪50年代“德兴馆”的鸡骨酱，那绝对是正宗老派烧法，只有鸡块，没有配料，用酱油不用甜面酱的，最吓人的是下猪油，那是一勺一勺又一勺，完全不符合当代人的饮食习惯。拜谢两位老师后我心里有谱了，说，看来这次我要做的是改良版，现代版鸡骨酱。后来，经过三四次试验，吃鸡吃到怕，才基本掌握“孔娘子”版上海鸡骨酱烹调方法。

　　“东风吹，战鼓擂，现场做鸡谁怕谁！”比赛当天，我和喻小二被各自粉丝包围，小二改做花菇蒸滑鸡，我做上海鸡骨酱。结果一个得了“金牌美食达人”，一个得“最佳美食达人”，玩得很开心。众目睽睽之下，我连做了四盘鸡骨酱，烹调步骤是这样的：

　　选活杀童子鸡，连骨头斩小块，用少许盐和料酒腌制15分钟。茭白切丁，水开后放盐，下茭白丁一滚捞起。鸡块滤去汁水，用干淀粉拌和，锅内油略多，下鸡块，用中火滑开，不断翻炒，到肉熟捞起。油锅剩少许油，爆香大蒜末、姜末、葱白，下料酒、老抽酱油、六月鲜辣酱、白糖，放少许水，改微火，将黏稠的酱汁拌匀。最后倒入炸好的鸡块与烫熟的茭白丁，翻炒均匀，酱色全部包裹住鸡块。起锅装盘。

　　改良版的上海鸡骨酱色面较浓重，酱香，微辣，稍甜。鸡块外壳有点脆感，肉质很嫩，茭白含鲜，用来下饭、下酒、拌面均十分可口。