吃素本来只是吃的范畴，但古人却把吃素跟人情联系在了一起，人最早吃素不为别的，是为了尽孝。家中父母去世，子女就应在一年内戒吃荤腥，以示孝心。还有一些隐士，吃素是为了修行和出世，素食清茶，性情淡泊，清风明月，流水琴声，一派清雅。

　　其实，素食也是美味。江南水乡，豌豆刚刚上市，在瓷碗里放一些嫩豌豆尖，倒入滚热的开水，只消放一点盐，捞起来吃，便是清甜可口的美味。还有土豆，放在锅里蒸熟了，蘸上酱油，吃起来齿颊生香。萝卜生吃，脆甜多汁，比酥梨还要可口。古人追求居有竹、食有笋，吃素食的生活，只要环境和心境相宜，也可以赛过神仙。

　　素食做起来要很细致，才能吃出真正的清香。土豆丝和胡萝卜丝拌在一起，加入淀粉，做成双丝饼，山药和糖在一起做出拔丝山药，都是香喷喷的美食。还有白菜做的泡菜，也挑逗着人的食欲。

　　还有人别出心裁，用豆制品做出所谓的“酱香肘子”，用香菇做出所谓的“麻辣鱼”，用藕做出所谓的“五香骨头”，用黄花菜做出所谓的“烧鱼丝”，完全能假乱真，美其名曰“素菜荤吃”。素菜荤吃就好比让迟暮的美人刻意化妆，即使化得再好，也没有光洁的肌肤和明亮的眼睛了。用素菜做出的所谓“荤菜”不论多么像荤菜，味蕾也会清清楚楚地表明，那是青菜，那是豆制品，那是黄花菜，那是藕，它们并非荤菜。

　　那些整天自诩喜欢吃素却经常大肆“素菜荤吃”的人，其实是在展示一种内心的虚伪，这种做派实在让人感到有点可叹。