冬日一个大好的晴天，到江苏射阳的黄海滩涂去看丹顶鹤，顺便去到一个海边小镇闲逛。镇上的小店不是卖鲜鱼和鱼干的，就是卖捕鱼的器具的。走到一户卖鱼的人家，看见他家门前摊开大片的席子，上面晒着一条条一尺来长的海里白鱼。

　　在城里，从前都到南货店去买鱼干，后来到菜场或超市。问超市工作人员，鱼干是怎样制成的，有的回答是机器烘干的，也许觉得用太阳晒比较费时间费力气吧。可是小镇的鱼干都是太阳晒的。主人说，这鱼是到不远处的海港码头去买来，洗净后一剖两半，摊开来晒。很奇怪，晒鱼的场地应该比较腥，这里却不是，有一种鱼肉的香。拿起鱼干来看，鱼肉洁白，放鼻子上闻，真的很香，鲜香中夹杂着太阳光的香。主人说，要晒几十个太阳，才会成“干”，贮藏经久不坏。又说，因为是自己晒，能掌握时间，也不会怕鱼搁坏而把鱼腌得死咸死咸，有咸鱼臭，我们只抹一点点淡盐，基本上就是鲜鱼，你瞧，鱼身上连盐霜都没有的。自己吃，还供给周围农家，送一点给城里的饭店。再问主人这是啥鱼，他说是“推浪鱼”和“海鳗”。一尺来长的“推浪”鱼干是二十多块钱一斤。我们买了几斤，包里竟一直有鱼干香。

　　其实不少食材是由太阳晒制的。我在江苏常熟的外婆常常晒“菜花头”。就是油菜花还未开花时，把五六寸长的菜花薹摘下，洗浄后放在开水里焯一下，就摊放在太阳下晒，这空气中就飘起一股菜香。晒了“十几个”太阳，“菜花头”干后就贮藏在瓮里。吃时用冷水泡一泡，烧红烧肉时放一些在里面。小时候少有肉吃，外婆就“清蒸菜花头”，泡过的“菜花头”切细一点，放点菜油和盐，清蒸，味道极本真鲜美。常熟毛豆干，也是太阳晒制的小吃一绝。秋天时，毛豆上市太多，买来带荚的鲜毛豆，洗净用盐腌制一夜，第二天，把毛豆荚煮熟，然后放太阳下晒。晒得毛豆荚成为温暖的驼色，手捏着发出脆响，就可以放在瓮里，过年时做零食小吃。从脆响的荚中剥出豆粒，那豆粒金黄有些皱褟，吃着有嚼劲，鲜美回味无穷。在剥豆荚时自然就想起秋天的田野，想起毛豆秆，想起泥土和劳作的人们，更有意味。