葱油拌莴苣菜

　　用料：莴苣菜、洋葱、植物油、精盐、白胡椒粉。

　　制法：将莴苣菜撕成单叶后用清水浸泡，逐个清洗干净后，放入0.3%高锰酸钾溶液中浸泡5分钟消毒杀菌后取出，再用清水洗净控水，用手撕成碎块放入深盘里。将洋葱去根洗净后切成碎末待用；炒锅内放植物油烧至六成熟时，将洋葱末放入，煸炒至微黄；迅速离火并倒入器皿内，放精盐、白胡椒粉调拌匀后晾凉，再倒入盛莴苣菜盘内，食时拌匀即可。

　　核桃汁拌莴苣菜

　　用料：净莴苣菜、核桃仁、大蒜头、干辣椒、香菜，精盐、糖、白胡椒粉、白醋。

　　制法：将莴苣叶摘洗干净，消毒洗净后切成粗丝，放入菜盘内。核桃仁用水浸泡片刻后，用牙签除掉薄皮；干辣椒用开水泡软，除蒂、籽；大蒜头去薄皮去根蒂；香菜摘洗干净。上述原料剁成细泥，置于瓷碗中加冷开水调匀后，放精盐、白醋、白胡椒粉、糖调口味。食用时浇入盛莴苣菜的盘内，拌匀即成。

　　芝麻汁拌莴苣菜

　　用料：净莴苣菜、芝麻，元葱头、干辣椒、精盐、白胡椒粉、辣酱油、糖。

　　制法：莴苣菜摘洗干净消毒后洗净，用手撕成块，装入深盘内。芝麻在微火上炒至微黄迅速倒出晾透压成粉末；洋葱去皮洗净切成末；干辣椒用开水泡软后去蒂、籽切成细末。以上原料放器皿内，用冷开水调匀，加精盐、白胡椒粉、糖、辣酱油调口味。食用前浇入盛有莴苣菜的盘内，拌匀即成。

　　醋油芥末拌莴苣菜

　　用料：净莴苣菜、生菜油、白醋、熟鸡蛋黄、芥末酱、糖、精盐、白胡椒粉。

　　制法：将莴苣菜摘洗干净消过毒后再用清水洗净切成方块，放入深盘中。将熟鸡蛋黄捣碎后放入碗中，放精盐、白胡椒粉、芥末酱、白醋、糖、生菜油、冷开水调匀，浇入盛有莴苣菜的盘内，食用时拌匀。

　　酸牛奶拌莴苣菜

　　用料：净莴苣菜、酸牛奶、精盐、白胡椒粉、生菜油、糖。

　　制法：将莴苣菜摘洗消毒后用清水洗净，控水后切成粗丝或小块后，放入深盘内。将酸牛奶倒入瓷碗中加盐，白胡椒粉、生菜油、糖轻轻搅拌均匀，倒入盛有莴苣菜的盘内，食时拌匀即可。

　　莴苣菜凉拌的食法较多，以上只是其中的几种，不妨按照自己的口味灵活变换。其实莴苣菜除生食之外，还可以炒食或做汤。炒食时最好用荤油，以补充其本身少脂的缺陷；由于有微苦味，一般应适量加些糖来调口味。制作汤时，事先最好用开水焯一下，去掉部分苦味并保持碧绿色泽；有条件的，可佐以海米类海鲜品，使汤大为增色，请不妨一试。　　　　 李德复