我家祖传的有一道一年四季皆可做的凉拌菜，即称为拌酸，那是酸甜味的。

　　做法是斤余重的瘦肥合适的猪肉洗净焯过用文火焐，可加少许盐，焐到快熟时，在汤中放上一两只冬笋或茭白一起焐。待全部都熟了，起锅待用。如果没有笋及茭白的时节，可用绿豆芽在沸水里一烫就捞起作代用物，这动作要特快，否则豆芽会不脆的。再用蛋汁摊些蛋皮。

　　操作程序是：蛋皮切丝；熟肉冷却后用手将瘦肉撕成丝；肥肉及肉皮切丝；冬笋茭白（只消一样便可）也切丝；将这几味菜或绿豆芽拼在一起，加作料糖与醋，少量味精，还有一些麻油。拌和后即成。

　　此菜酸甜可口，还很爽口，又有香味，特别在夏天吃，爽口开胃。其中肉皮最好吃，因为此物有韧性，有嚼头。

　　每当此菜上桌总是最受欢迎而必需要再添。它也是我家年菜中的一绝。