鸡又名烛夜，本经列为上品，有丹、白、乌、黄之分。滋补效能大同小异，均有温中、益气、补虚之功。由于前段时间出现禽流感，所以很久没有品尝鸡的鲜味。但对鸡，吃来吃去总是白斩鸡、煮鸡汤。

　　星期天，儿子媳妇请我和老伴上饭店，走到茶陵北路良轩菜馆二楼坐下，儿媳问：“老爸老妈，吃鸡吗？”我们说：“很想吃，但吃来吃去总是白斩鸡，要不就是煮汤呀！”见菜单有“油淋子鸡”那就点上一盆吧！20分钟后服务员端上来一大盆香喷喷的鸡，香气吸引我都流口水了，夹上一块品尝，鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩，咸中带酸、甜，略带香辣味，很爽口，香气四溢。我同老伴连吃了两块，可能很久没有吃过鸡的原因吧！

　　油淋子鸡其实做起来不复杂。原料：新嫩公鸡一只，600-750克。生抽、酱油50克。葱、姜各50克。白糖15克、醋20克、酒、花椒粒20粒、胡椒粉、味精、麻油各适量。素油750克（约耗100克）。

　　制作方法：活鸡杀死，煺尽毛，冲洗净，从脊背开口，去掉内脏割掉肛门，冲洗后沥尽水分。鸡脚去掉另用。葱、姜洗净用一小半切片，葱切段，花椒粒放进鸡内加酒、酱油回鸡内腌制20分钟。另葱、姜切末装小碗内，锅上火烧热，放油750克烧到6－7成热，将腌制鸡下油锅，鸡皮朝上，炸4－5分钟（用旺火）。一面炸一面用热油不断浇淋在鸡皮上，使鸡皮呈黄色（时间5－6分钟）。熟透取出，斩成两寸长、6-7厘米宽装盆内，最好拼摆成整只鸡形，再把调味汁浇在鸡上，即成油淋子鸡上席。

　　特点：香气四溢，鸡皮脆嫩，鸡肉鲜嫩，咸、鲜带酸甜略辣，香味浓郁。夏天好菜，现在夏天食用童子鸡是最佳时候。