改善菜肴质量  适当使用醋、糖、盐能调节口味：例如为了减少食盐摄入，可在少盐的菜肴中加点食醋，会使咸味感觉增强。菜肴加糖太多，可加少量食醋，使甜味减弱；同样，加食醋太多也可以添加少量白糖，会使酸味减轻。

　　多吃酿造食醋  因酿造食醋含有对身体有益的琥珀酸、葡萄糖酸、醋酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分，而配制醋常阙如，则应多吃酿造食醋，少吃配制食醋为好。

　　佐餐用  吃饺子、小笼包、锅贴、螃蟹、虾等时最好用香醋，凉拌菜则用陈醋。

　　烹饪用  在炒土豆丝、青椒时宜放点米醋，不仅能增加蔬菜的脆性，还能减少维生素C的损失；煮藕等容易变色的蔬菜时，稍许放点醋能使它洁白；做鱼的时候宜用香醋。烹调菜肴时宜在食物烧熟起锅前放醋，不要过早加入。

　　空腹不宜吃醋  胃及十二指肠溃疡患者以及有反酸、烧心症状的人，不应吃醋，否则会加重症状；空腹吃醋增加胃内酸度，损害胃黏膜；小儿食道、胃壁薄弱，吃醋会导致损伤，应列为禁忌。

　　有的食品不宜加醋  烹饪海参不要加醋，因为海参加醋会破坏其蛋白质的分子结构，影响口感；炒胡萝卜也不要加醋，因为其中的胡萝卜素在酸性环境中会被破坏；喝牛奶后不要马上吃醋，因为醋是有机酸，会与牛奶中的胶体发生反应产生凝集和沉淀，不利于营养的吸收，且易引起消化不良和腹泻。　　　　   蒋家騉 本版图片 TP