江阴地处江尾海头，水产品丰富。苏锡菜又以烹制鳝鱼菜肴见长，这道“过桥鳝”便极有特点。相传，此菜为清乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创，距今已有二三百年的历史。

　　此菜将鳝鱼去骨，刳花刀，剁成大块，加黄酒、酱油、葱姜腌渍后，入油锅屡次复炸，加鸡汤、白糖、酱油烧沸，改小火烩焖至酥，旺火收汁，淋麻油起锅装盆即成。 

　　“过桥鳝”，观之如同一座座小型的拱桥，寓意着步步高升、飞黄腾达；入口醇香鲜酥，咸甜相融，堪称是一道色、香、味、 形、意、养俱佳的菜肴，让人赞不绝口。　　钟穗