鱼汤面顾名思义，就是用鱼汤烹制的面条，汤浓、味鲜，面香。烹制鱼汤面关键是制作“鱼汤”。选用野生鲜活鲫鱼，用猪油炸透，加黄鳝前头和猪骨头，用河水熬制成稠汤，葱姜黄酒去腥，再用细筛过滤浓汤，放入虾籽熬成。 

　　面条也讲究，选用白刀切面，这样才有“咬嚼”。一碗美味的鱼汤面，喝着浓汤，吃着面条，从惊喜的味道中可以品尝出这道美食的鲜美。汤清香而鲜美，肥而不腻；面条软中带硬，滑爽软绵，喝汤吃面，回味无穷。 

　　东台鱼汤面常食，可以强身健体，故东台民间就有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。　　　茅伯铭