在上古时期，龟与麟、凤、龙同为“四灵”，被视为神物，不可食用。春秋时代，开始被列为珍肴食用。到了明代，乌龟不仅成为药材，而且将其作为食疗佳品。

　　龟羊汤以长沙五一广场的玉楼东酒家烹制的为最佳，该店开业于清光绪年间，其烹制的龟羊汤汤汁浓醇，肉质酥烂、滋味鲜美，深受当地食客和中外游客的钟爱。

　　吃药膳应顺乎时令，所谓“肾气旺于冬”。冬季药膳尤要注重温补肾阳，以助肾藏精气，从而化生气血津液，促进脏腑的生理功能。所以龟羊汤冬季食用最为相宜。茅伯铭