11张桌子，40个座位，只有37平方米的味香斋，尽管人均消费只有20元左右，但每天能做到3万元的营业额，一天翻台周转率30多次。生意这么好，是因为数十年来，这家店只做一件事，经营上海特色的面点。

　　小小一碗面，“花头经”真的不少。面是什么面？比龙须面宽，比小阔面窄。浇头是什么菜？辣肉、辣酱、素交、闷蹄、炸猪排老5样，以及小牛汤。

　　说起来容易，做起来就是极致，这就是上海美食的腔调。一碗面端上来，光颜色就有四种，红、绿、黄、白。红是红油，绿是葱花，白是面条，黄是花生酱；香有酱香、葱香、面香、鲜香、汤香五香交融；味是清淡、清新、清鲜、清口四清自然。

　　各人各面还各不一样，都靠服务调节。硬面、硬硬面、烂面、烂烂面、宽汤、紧汤、重香头、轻香头、重辣、轻辣、重口味、过桥等12个项目，让顾客自由选择。

　　思南路上的阿娘黄鱼面，定西路上的祥和面馆，开在220路终点站因而得名的220辣肉面馆……上海人爱吃面，会吃面，花式浇头就像一道菜。上海人也爱吃鲜美的馄饨、软糯的汤圆。走到顺昌路永年路口的盛兴点心店，坐落在上海老街区里的传统点心店却卖出了时尚风味。馄饨、汤圆既可以组“双档”，也可以凑成一碗“全家福”，让人买一碗就能尝遍鲜。有人说，这一个小小的创意，这一份细致和体贴，只会在上海的小吃店里出现。住在浦东的老陆去日本前，特地赶到盛兴点心店买几客生馄饨打包送朋友。吴小姐从美国留学回来，马上过来吃一碗“全家福”，到哪儿都忘不了上海点心的味道。这一碗上海味道，源自长年的初心不变。碱水皮子有嚼劲，馄饨馅心当天做，黑洋酥馅子里芝麻、糖粉、板油一样不少，现包、现煮、现卖。食材虽简单，匠心却依旧。

　　市井气，人情味。上海的弄堂小吃不会太精致，却能在有限的条件下，坚持品质，把一碗面、一碗馄饨做出特色，做成招牌，做到极致，成为上海人魂牵梦萦的家乡味道。

　　本报记者  张钰芸 

　　特约通讯员  杨济诗  孙霞琴