听说，过了元宵节，梦花街馄饨店又要开出来了；加上阿大葱油饼，上海两家原本“硬件”不合格、身份尴尬的平民店摊，有了皆大欢喜的结局，是可喜可贺的一桩事体。

　　可喜可贺之后，依然要为去哪里吃饭而发愁——单位无食堂，工作日午饭都在周边觅食。不可能每天进大饭店吃喝，只求环境洁净，不太像会使用地沟油、来历不明肉的，就行。单位地处著名金融商圈与居民区交界的成熟地带，各种商店饭店挤挤挨挨，层出不穷，花样翻新，十分热闹。然而，要吃得到天长日久而不穷不厌，还得加上饭菜味道不错、品种够多、价格公道这三条，复合搜索就会发现，做得好又能做下去的，真不多。近20年里，吃成放心食堂的，不过三四家本地传统的面馆或小饭店。

　　最近却发现，这三四家开了几十年的小店，正在迅速凋敝。其中两家相继换人经营，装修提价，改卖流行的麻辣串之类，有与外卖平台的成功合作，短期里人气很旺，只是有悖健康，不宜久吃。春节后开工，熟悉的“南翔馒头店”生意红火到下午一点还要排队等座，因为周遭再无一家店能花上十来元钱就饱饱地吃上一客地道小笼、一碗清爽汤面或盖浇饭，还能看着店经理和老员工边手脚麻利地收拾边和老顾客说点“上海闲话”，连心情都会不自觉地放松和温暖起来。但红火热闹并不能说明什么，因为原在隔壁的老苏州面馆生意更红火，去年却陡然关张，不知所之了。

　　如果你也是老吃客，仔细观察一下，就会发现，在上海，这样的“平民老饭店”消失，绝非个别。有些是名存实亡，号称“好面”，但卖的价钱太大，就隔离了平民日常。顶了地方新开出来的，往往更善于起名包装做秀，从连锁经营品牌到设计时尚环境和奇葩风格，再到与网络平台分成、制造热点、大力推送，运气好的，很快就能起蓬头、赚快钱，名字诱人，端上来的一碗面却可能污糟糟、糊搭搭。有“下好一碗阳春面”功夫的，已跟不上“互联网+”时代的路数，利薄店老，人老，味散。

　　因特色鲜明和媒体报道、吃客关注而成了网红，没有证照、不那么合乎新食品安全法则的梦花街馄饨、阿大葱油饼，得以存续、复活。但更多的、原本遍布上海各个街巷、让老吃客们吃惯且形成感情依恋的平民老店，还在流失。

　　这也许是值得认真研究的大事。一座城市的文化，不只是建多少高大上的大剧院、美术馆，搜罗多少奇珍异宝。文化，同样多存在于这些街头巷尾不起眼的老店里。它们是一条街道一个地区独特味道的核心，是百姓生活的日常，是人心的亲切、温暖和感情的稳定、皈依。离开后，它们会是你刻骨铭心想念、再难替补的部分。上海人的乡愁，不该只有蟹粉鱼翅，更不能变成全球连锁的肯德基。

　　这两年我们总在谈论“大国工匠”，追怀“上海制造”曾经的精细先进。然而，“大国工匠”不该是什么高大上的稀缺品，“上海制造”传统的恢复与保留，也许就在用料、火候、调味恰到好处的每一碗面与饭里。对于活的城市文化的保护，落实落细，也在于给那些认真下好每一碗面、传承这座城市日常味道和服务精神的老店面和手艺人，一个可以平平和和存在下去的环境空间。如果，每一条小街上、每一个社区里，都长驻一家、几家并不矜贵的“百年小店”，这样的城市生活，必定会是更美好的。