苜蓿，俗称草头，又名金花菜，富含营养，幼嫩时作蔬菜，色泽碧绿，柔软鲜嫩，是高档宴席上的珍稀配菜。草头有清热利湿、舒筋活络、止血补血、通便排毒、防止痔疮出血和结肠癌的作用。

　　苜蓿拌松仁

　　大叶嫩草头拣洗干净，入沸水锅加油焯断生捞出沥干切碎，加盐味精、白糖、米醋拌匀装盘，撒炸熟起香的松仁即成。

　　生煸苜蓿

　　大叶嫩草头拣洗干净，小碗内放盐、味精、白糖、生抽、少许清水拌和成调味汁。炒锅烧热，放油（油量为炒一般绿叶蔬菜的2倍）烧至沸滚冒青烟，倒入草头，旺火速炒，烹高粱酒，淋上调味汁炒匀断生，起锅装盘。

　　草头炒鸡蛋

　　草头拣洗净切碎放碗中，加盐、味精、黄酒拌和，磕入草鸡蛋，打散搅匀，倒入热油锅中炒凝成熟，起锅装盘。

　　草头烩鱼片

　　大叶嫩草头拣洗干净，黑鱼中段拆骨去皮批成片，上蛋清浆，入五成热油锅滑熟。锅中留余油，下草头煸炒后放入鲜汤烧滚，加盐、味精调味后放入鱼片，勾芡，淋熟油起锅盛入烩盆。

　　圈子苜蓿

　　猪直肠清洗干净，焯水后再洗净，入水锅加葱结、姜块、茴香、香叶、黄酒烧滚，小火焖3小时，取出，将较粗的肠段套入较细的肠段中冷透后切成2.5厘米的小段即成圈子。草头拣洗干净，入热油锅煸炒断生，加盐、味精、白糖、生抽调味后，盛入盆中。锅中放油烧热，放葱段、姜片炒透起香，放入圈子煸透，烹黄酒，加老抽、生抽、白糖、鲜汤烧煮约5分钟，拣去葱姜，收紧卤汁，加味精，淋麻油，将圈子排放在草头上，浇淋上卤汁即成。

　　苜蓿烧河蚌

　　河蚌劈开去内脏洗净，硬肉用刀背锤松，切块，入沸水锅加黄酒焯水。葱姜末入热油锅爆香，放入蚌肉煸炒，烹黄酒，加蚝油、老抽、白糖、胡椒粉，再放入草头翻炒，烧熟，加味精，勾芡，淋麻油起锅装盆。

　　苜蓿烧刀鱼

　　刀鱼洗治净，入热油锅两面煎黄盛起。锅中留余油，下拣洗净的草头煸炒后，加生抽、白糖、鲜汤，再放入煎好的刀鱼，烹黄酒煮熟，加味精，勾芡，淋麻油，起锅装盆。

　　苜蓿肉丝豆腐羹

　　猪腿肉切丝上蛋清浆，嫩豆腐切丁焯水，拣洗净的草头切碎。肉丝入热油锅煸炒成熟盛起。锅中留余油，下草头煸炒后放入烧滚的热鲜汤，下豆腐丁，再烧滚，放入肉丝，加盐、味精，调味后勾薄芡，淋入鸡蛋液，浇上麻油，起锅盛入大汤碗。