草长莺飞的春天里，菜薹可以说是为时最长的时令菜了，比荠菜、香椿、芦蒿、马兰头等的食用时间都要长，娇嫩得一掐全是水，又清脆又爽口，又清隽又养眼，且采食方便——菜园里就有啊。

　　雨后初霁，春阳暖暖地照上几天，肥硕的苏州青、上海青、南京青的肥厚叶片中间，就悄悄地挺起了小小的菜薹，随着汩汩上升的地气，那顶上还冒出了碎玉似的小花蕾，身上也稀稀地长出了几片小绿叶，这时就可以挎了小小马头篮，进园采摘了，轻轻一掐，就是一股绿汁，鼻间已嗅到丝丝缕缕的清香，谁能拒绝菜薹的美味啊？很快，已装了有半篮。

　　菜薹最适合清炒——春天的所有时令菜蔬除了凉拌，最好清炒，何况是如此鲜嫩的菜薹，柔韧得打个结都可以。清水里涮涮，“嚓嚓嚓”切成小段，真好像能闻到新涨春水的气味。连那顶上的花蕾与几朵早开的黄花都不必除去，直接在油锅里爆炒，三两下就成，千万别炒烂了，断了生，盛出来，装在白瓷蓝花盘里，青青翠翠的一道春日佳蔬就有了。

　　粳米饭，夹一筷碧绿青白的清炒菜薹在碗里，洋溢着袅袅的热气，散发出诱人的清香，吃一口，又清新又鲜嫩，又爽脆又甘美。

　　如果说菜薹是春天里的一阕好词，肯定没人反对。只是到了灿烂的油菜花大片大片开放时，菜薹这阕词也就吟结束，一天天变老，只得由它结籽，榨油便了。

　　曾在宜兴吃过一种紫色的菜薹，颜色紫得发亮，炒腊肉，炒白干，都好。而武汉的洪山紫菜薹更是了得，在唐代就被封为“金殿御菜”，列为皇家贡品，因其色泽美，水分足，清脆可口，口感极佳，最是为人称道，有机会不妨尝尝。