春天正是吃香椿芽的最好季节，那么吃香椿芽时有什么讲究，怎么吃才能健康营养呢？

　　1.香椿芽应该摘下来立刻吃，因为这时最新鲜，而且营养最丰富，吃起来最安全。如果不是自家摘的，需要购买的话，记得要买新鲜的。因为香椿芽放置时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高。

　　2.吃香椿芽以前，先要用热水焯一下。这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐。

　　3.如果喜欢香椿芽腌制后再吃也是需要焯过水再腌。腌制的时候一定要腌一个星期以上，因为一个星期后，腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低。

　　4.一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱，但是也不要放太长时间，一般一个月为宜。