说到吃蟹，最深谙此道的就是上海人，毗邻中国大闸蟹黄金产区阳澄湖，一出水就被送到了上海，更不乏蟹“粉”驱车直接奔赴阳澄湖畔，只为那出水即入锅的新鲜。有人开玩笑说百分之九十九的阳澄湖都被上海人吃掉了，也可见上海人对大闸蟹的痴迷程度。

　　上海人都晓得“九雌十雄”的黄金定律，西北风一刮，买上几只大闸蟹打打牙祭。上海开埠之初，一到蟹季，街头小酒店就会在店门口摆起两张八仙桌，再将装蟹的铁丝笼放在旁边。用木板锯成的一只大闸蟹高悬于市，就是最形象的广告牌了。大部分上海人吃蟹讲究一个本味，绳子一扎，水开上锅蒸15分钟，一开锅盖，橙红的大闸蟹扎堆，来点姜醋吊吊鲜头，吃吃本味，也算是尝了当季的鲜味。

　　吃大闸蟹，在上海，在长江三角洲，甚至在大江南北的众多城市里，都成了老饕们与秋天不见不散的重要议程，绵密的蟹膏，丰腴的蟹黄，入口微甜的蟹肉，紧实的蟹螯，谈笑间便酿成一次奢华的味觉体验。然而，大闸蟹虽好吃但吃法麻烦吃相狼狈，别说剥完之后拼回一只完整大蟹，就是吃完蟹后，想要嘴巴全身而退也很难。因此“文吃”也成为了吃客们的终极课程，如何取尽大闸蟹精华？聪明的上海人想到入肴不如动手拆肉制作蟹菜。这样的干净文雅，也最合这一季已然吃腻清蒸大闸蟹的吃客心思。大闸蟹入菜，并不像寻常的家常菜这么简单，需要下功夫，哪怕是将蟹八样用得娴熟的老饕也不一定能够掌握其中的技巧，完成批量的产量。说到大闸蟹入菜，就要说老字号王宝和酒家，274年的历史，做的是百年一味的经典蟹宴。全蟹宴中的一道菊花对蟹形，让客人赞不绝口，也是吃大闸蟹必点的一道功夫菜。吃过王宝和的蟹宴，让人仿佛徜徉在历史的长河中。

　　这几年，不少创新蟹宴在上海风靡开来，受到了不少人的喜爱，其中开业于1985年的方亮蟹宴独领风骚，领跑上海创新蟹宴的市场，年轻人开的总有些新的想法，方亮蟹宴主打创新蟹宴，选用阳澄湖的大闸蟹，每年农历9到10月正是螃蟹黄多油满之时，阳澄湖的2万亩养殖基地的蟹直供餐厅。方亮蟹宴也有自己决心，就是坚决不使用冻蟹，店内蟹肉都是活蟹现拆。或蒸、或炒、或炖、或煨，不用食品添加剂，只加少许的盐，以求最大程度突出蟹的味道与口感。方亮蟹宴打破传统蟹粉的概念，将蟹的不同部位做成菜品，蟹钳、蟹柳、蟹粉、蟹膏一个不落，蟹的每个部分都被充分利用，招牌“清蒸蟹钳、芦笋蟹柳、清炒蟹粉、蟹膏银皮”更被称为方亮蟹宴“四大金刚”，真正做到了“蟹始蟹终”，就此闻名全国。

　　方亮蟹宴在老饕们心目中的好口碑，也绝非偶然，依托精准的餐厅服务领跑上海的蟹宴市场，话说方亮蟹宴风靡之初，不少港商慕名而来，然后自认老饕的南方老板想出个难题考一考服务员，于是对当时的服务员说，听说你们这里专门做蟹宴，那么就帮我们拆一下蟹，要求“原拆原还，拆蟹如蟹”，面对难题，方亮蟹宴的服务员当场拆蟹，将蟹肉完美剔下，最后还将蟹壳拼成了一只完整的蟹呈献给当时的港商，港商禁不住拍手叫绝，直到现在说到吃蟹宴，顶级的蟹配上至尊的服务，首屈一指的必定是方亮蟹宴。

　　现在的方亮蟹宴已经是全国蟹宴中的金字招牌，在这吃蟹的金秋时节，吃上一顿膏肥肉满的 大闸蟹，那种满足感，足够回味一整个冬天，咂咂嘴，要吃蟹，明年请早咯。陈骏