我逗他，位居顶尖名店的80后行政总厨，为何那么瘦呢？他盯着我，轻轻吐出一句文绉绉的话来：“为蟹消得人憔悴呀！”

　　高中一毕业，18岁，吴欢就选择做厨师，学的是阿拉本帮菜。小伙子，寡言少语，全身心投入到学菜做菜之中，工作仅一年，就荣获最佳员工。顶着这份荣耀，他进入了方亮蟹宴，从炒锅开始，他踏踏实实，吃苦耐劳，不耻下问，慢慢从事蟹类菜肴的研发制作工作。在方亮这个高品质团队里，他的厨艺大进，并被外派任职餐饮总监、行政总厨、副总经理，8年时间里，从杭州陈府会所，到北京方亮蟹宴、阿森鲍鱼，这些高端的食肆，又赋予重任在肩，将他历练成一名优秀的大厨、餐饮管理者。

　　2010年，吴欢回到上海，任浦东方亮蟹宴的行政总厨兼副总经理。他对蟹宴更是孜孜以求。方亮有道名菜“清蒸蟹钳”。一段时间以来，“蟹钳易碎”成了顾客对服务员的提醒，吴欢便在此菜上下起了功夫。他从蒸蟹的时间开始摸索，到如何剔除蟹钳上的一根软骨，一道环节不放过，甚至连温度、过水的细节全部考虑周全，终于做出挺括好看且口感脆嫩的看家蟹钳。

　　梅花香自苦寒来。吴欢既无高学历，又没拜过所谓的大师，凭着自己多吃苦，多钻研，付出比常人更多的努力，终成上海滩小有名气的蟹宴制作高手，香港美食家蔡澜先生更是推荐他做的蟹宴是上海最值得品尝的菜肴。现在，他又将目光投向蟹的衍生产品，蟹黄油、醉蟹等产品也陆续与食客们见面。

　　季斌