将新鲜绿豆浸透后，用小磨磨成浆，滤渣后在容器上摊成薄皮，进笼蒸熟后成银皮，铺在碗中。将4两以上膏脂丰满的雄蟹，入沸水稍煮，至蟹膏刚刚凝结，挖出蟹膏。众所周知，4两重的大蟹，蟹膏也才有指甲盖那么大一块，做一客蟹膏银皮，需用10只大蟹才行。

　　蟹膏放入碗中，加入蟹高汤，加盐调味，复入笼蒸制。话说这蟹高汤亦非简单：将尺寸不符合做菜标准的蟹洗净，去壳去腮，放入纯净水中用小火慢慢熬制，只熬到蟹的精华尽入汤中，汤色透明，但已稠厚，方才舀入盛蟹膏的碗中，用高火猛蒸片刻，再倒入铺有银皮的碗中。银皮吸满了蟹高汤的鲜味，又带来韧弹的口感，互相交融，成为绝配。此菜汤色红润，清澈透明，膏满脂肥，齿颊留香，实乃人间至高美味也！

　　波音