A22:上海闲话/星期天夜光杯
     
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2019年01月20日 星期日 放大 缩小 默认   
塌苦菜炒年糕
沈一珠
  图文 / 沈一珠

  碧绿生青塌苦菜,新鲜上市嫩冬笋,切根年糕炒一炒,吃饱肚皮好睏觉。

  塌苦菜长得蛮好白相,菜梗细长挺挺刮刮,菜叶圆短卷卷曲曲;好个塌苦菜要塌,菜梗梗带了菜叶要横过来长,层层叠叠塌辣地面浪,有一眼像老底子用红皱纸扎出来个大红花,要铺平了戴;又有点像烫得密密麻麻小卷个头发。所以,上海人有辰光会得迭能开玩笑:哦哟,搿只头哪能烫得像塌苦菜啦!

  塌苦菜颜色蛮煞克,梗浅白叶深绿,就是吃口有点苦隐隐,而且横炒竖炒总勿容易酥。不过,作为一种冬季时令菜,打过霜个塌苦菜就带一眼甜味道,吃口也稍许软一眼。炒好仔碧绿生青,交关登样。

  所以,上海人欢喜拿伊炒年糕,配当令、新鲜、掐得出水个冬笋,再切一眼夹精夹肥个肉片。冬笋切片焯焯水,肉片用菱粉黄酒浆一浆;先炒肉片,再炒笋片、塌苦菜,根据自己欢喜放咸淡,最后年糕放下去,等年糕软熟了就好盛起来了。

  炒年糕油要重,即使从前油配给供应个辰光,炒年糕也勿好省油。所以,一般侪是过年才有得吃。另外,也有讨口彩个意思——祝福新一年向更高方向进步。

  还有一种讲法,“塌苦”就是“脱苦”,葛末,吃一碗“脱苦菜炒年糕”,来年就可以甜甜蜜蜜,更上一层楼了。

  【沪语解释】

  煞克:形容狠狠的、很厉害的,也可形容很过瘾。

  苦隐隐:有点苦味。

  登样:形容像样、合适、入眼。

  焯焯水:放到沸水里略微一煮就捞出来。

     
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