475家农业龙头企业、83家农民合作社和家庭农场“组团”带着粮油、畜禽、水产、水果、茶叶、干货等12大类2500多种“名特优新”农产品在上海亮相，为新年餐桌奉上优选食品……“中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会”去年底今年初在上海市农业展览馆举办。从2000年起，这场为上海“定制”的农交会从最初的展示展销，发展到对安徽“三农”事业的全貌展示，为皖沪两地农业农村的交流搭建了平台。

　　日前，记者来到安徽省农业大市安庆，探访江淮粮仓的魅力之源。

　　安徽安庆

　　安庆位于安徽省西南部，长江下游北岸，皖河入江处，西接湖北，南邻江西，西北靠大别山主峰，东南倚黄山余脉。

　　安庆市是农业大市，是长江中下游著名的鱼米之乡。全市农产品现有中国驰名商标21件、国家地理标志证明商标和保护产品28个、中国名牌产品5个、安徽名牌产品和安徽省著名商标108个；太湖六白猪被列入国家级畜禽遗传资源保护品种名录。2018年，“三品一标”产品覆盖率达到50.5%。

　　鱼米之乡名产多

　　“安庆有耕地447万亩、山场790万亩、可养水面224万亩，农业资源丰富，是长江中下游著名的鱼米之乡。”说起家乡的好，安庆市农业委员会产业化指导科科长石自明娴熟地报出一串数字。他告诉记者，安庆气候适宜、光照充足、雨量适中、四季分明，土壤水质条件优良，适宜发展绿色有机农业，是国家优质粮棉油、水产品和畜禽生产基地。更令安庆人自豪的是，安庆现有农业产业化国家重点龙头企业6家，总数居全省第二；省级重点龙头企业98家，居全省第一。麦陇香糕点、胡玉美豆瓣酱、岳西翠兰（茶叶）、潜山瓜蒌、皖江大闸蟹……其中不少颇受上海市民青睐；太湖六白猪被列入国家级畜禽遗传资源保护品种名录。

　　在安庆市体育馆举行的第二届安庆市名优农产品迎春展销会现场，兴奋的除了满载而归的市民，更有展商。听说记者从上海过来，国家重点龙头企业稼仙金佳粮集团股份有限公司的工作人员难掩兴奋：“我们刚从上海参加农交会回来，整整一车8吨的米，全部都卖空了。”

　　工艺改进“稼仙”米

　　跟随公司副总经理杨积洪的脚步来到稼仙厂区。4层楼高的厂房内，机械轰鸣。年产30万吨优质精品大米的加工生产线上，米粒如瀑布般倾泻而下，如同奏响丰收的乐章。经过初清、除杂、除石、龚谷、出白、分级、抛光、色选等层层工序，稻谷蜕变成晶莹的米粒，“跃入”包装袋，被送往全国各地。

　　杨积洪从1983年起就和大米打起了交道。他介绍，“稼仙”的名字大有来头。原来，这里是“两弹”元勋邓稼先的故乡，“稼仙”取的正是“稼先”的谐音。“稼仙”之“稼”与“家”“佳”谐音，“仙”与“先”“鲜”谐音，因此“稼仙”又有“家鲜”“家珍”“鲜味佳肴”“最佳天然环保食品”等美好的喻意。

　　每年，米厂要陆续迎来12万亩稻田一年两季耕耘的稻米。杨积洪告诉记者，为了追求更高的产品品质、提升生产效率，国字号在生产工艺中引进新技术。例如，云色选机利用云计算技术，远程控制终端设备，能够快速从大量米粒中筛选出异色粒；而智能抛光技术能够在保证高效的同时，生产出更为健康的产品。从2017年起，稼仙着力推广绿色种植，通过公开招标、政府采购的方式，要求农户使用低毒高效农药和化肥，最大限度确保天然健康。

　　如今，稼仙品牌有月芽米、柳芽米和金丝香米三个品种，月牙米偏软糯，柳芽米口感偏硬但粘性好，而金丝香米则因有天然香味而得名。2013年，“稼仙”被认定为“中国驰名商标”，浙江和上海的市场供应量基本每月保持在300吨左右。

　　创新研发“胚芽米”

　　在上海，不少“懂经”的“马大嫂”年底年初都要去位于虹桥商圈的上海市农业展览馆兜一兜、淘一淘，在中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会上带回一些来自江淮大地、风味纯正的农产品。杨积洪说，上海市民对优质农产品的热情为企业带来了信心。为了迎合上海市民对健康饮食的需求，稼仙米也开始针对上海市场着力研发更健康的功能性产品。

　　“大家都觉得现代人吃得太精细，但又觉得原生态的糙米不好吃也不好煮。因此我们正创新研发‘胚芽米’，让保留糙米表皮的大米在具备一定温湿环境的‘釜’中‘发芽’。胚芽化的过程能够使大米中的淀粉粹化成蛋白质，这样一来，糖尿病人也能吃了。”杨积洪相信，全新的“胚芽米”一定能找到属于它的忠实拥趸。

　　古今交融“胡玉美”

　　同样针对都市生活需求做出改变和创新的，还有上海市民熟知的首批“中华老字号”企业、创立于清道光十年（1830年）的“胡玉美”酱料。胡玉美酿造食品有限公司技术总监昝幼龙脚步匆忙，他解释道，因为每年1月是全公司最忙碌的时候。为了满足节日餐饮旺季的需求，每年1月的酱料产量约为平日的3倍，达到3000吨左右，公司上下加班加点，只为百姓餐桌提鲜增味。如今，“胡玉美”生产蚕豆辣酱、辣油椒酱、酱腌菜等百余个品种。其中，尤以蚕豆辣酱最受上海市民欢迎。

　　“现代人，尤其是上海等大城市的消费者，特别讲究清淡饮食。前几年，很多消费者反映我们的产品太咸了，因此从2013年开始，我们开始尝试增鲜、增辣。”昝幼龙介绍，和百余年前一样，在“胡玉美”厂区，百余个用于豆子发酵的“千金缸”沿袭了传统工艺，接受日晒夜露，获取自然馈赠。而新技术则为传统的味道带来时髦的革新。一方面，通过延长发酵时间，增加酱料本身鲜味，降低香辛料的使用；另一方面，通过二次灭菌技术，减少食品添加剂的使用，使产品更天然纯正，更符合现代人的味蕾需求。“最安全、最环保、最绿色、最健康”是这家百年老字号不变的承诺。