上海人把豆芽菜，叫做如意菜。因为，豆芽的形状，像“如意”的样子，乃讨个口彩。豆芽，最是平常不过的了，却也是有一些不平常之处。

　　小时候吃到豆芽，很不容易的。那时候没有农贸市场，只有供销社。供销社不是一般概念的商店，而是按照国家计划而“供应”物品的一个地方。豆芽，是鲜活的东西，难以较长时间地储存，所以，供销社里一般没有豆芽出售。要吃到豆芽，必须自己用豆子花时间来制作。这之间的细节且不说，至少要有一定的时间吧？于是，在我的记忆里面，吃到豆芽，一般是在隆重的节日。换言之，吃到豆芽了，那就是一种隆重。

　　后来，改革开放了，允许买卖了。这也是有个过程的。比方说，有的地方，养3只鸭子属于社会主义，养4只鸭子就属于资本主义了。因为，3只鸭子生鸭蛋自给自足，4只鸭子生鸭蛋就吃不完。吃不完就要去卖，一卖就是投机倒把，就是资本主义。你雇7个人干活，是个体户；你雇8个人，就是资本家。这是真实的历史。那么，豆芽在这其中扮演了什么角色呢？

　　豆芽太小，被人看不上。于是，有胆子大的，就自家多培养出一些豆芽，在路边卖。也算是打个擦边球吧？买豆芽的路边，其实就是现在农贸市场的发祥地。卖豆芽，看起来毫不起眼，却使一部分人先富了起来。

　　但是，这个豆芽要做得好是不容易的。一粒豆子，就是双子叶豆科植物的种子。它的2片豆瓣，就是子叶。豆子发出来的长长的“芽”，其实不是芽。芽是2片子叶之间的绿绿的小东西。那么是根？也不是，根只是那个长长的部分的末端。一开始的时候，许多长长的部分的末端都有分叉，那个地方就是根，分叉则是侧根。而光溜溜的“豆芽”的主要部分，也就是食用的主要部分，是胚轴。所以，豆芽，不是芽，也不是根，主要是胚轴。为了防止“豆芽”的末端生出毛茸茸的侧根来，现在有了许多的办法。

　　1粒豆，含有许多的能量。以前的猎人和战士，喜欢炒黄豆作为随身携带的干粮，就是这个原因。当豆子变成豆芽，它的能量消耗了不少，却多出不少的营养物质来。所以现代人要减肥，或防止肥胖，豆芽是个好食物：营养丰富能量却很少。

　　知道了豆芽的这些，哪怕吃起来是如何的寡淡，感觉上也应该是饶有趣味的了。上海人说得好：豆芽菜，如意菜！