我一位朋友，去养老院看望长辈。正值午餐时间，房间里不见她踪影。同屋老人说，你去隔壁的小饭店看看，她可能在那儿吃饭。朋友去了小饭店，长辈果然在那儿用餐，同桌还有好几位养老院老人。我朋友有些诧异，长辈对我朋友说，养老院伙食不入味，只好来这儿调节一下。

　　据了解，长期以来，养老机构的管理服务，偏重在照料服务、娱乐服务、康复服务等方面的多一些，对老人的饮食服务，有时引不起足够的重视，致使养老机构的膳食管理相对处于薄弱状态。

　　一是硬件设施不标达。据对某区24家养老机构调研，厨房设置符合要求的不到50%；

　　二是人员配置不到位。某区养老机构的近百名厨师中，等级厨师只占10.11%，绝大多数是“半路出家”的厨工，营养师为零；

　　三是就餐时间不科学。全市部分，特别是农村的养老院，晚餐在四点半就开饭了，给住院老人的健康养生带来影响；

　　四是工作理念有误区。一些养老机构认为，老人的“一日三餐”，只要做到热菜热汤、食品安全就可以了，对膳食的多样、营养、可口，饮食如何适合老年人的特点，用餐时间、地点及形式的科学合理等考虑不够多。

　　至去年底，本市已有各类养老机构699家，养老床位12.61万张，入住老人中，80岁以上的髙龄老人达71.65%。在各机构中，朋友长辈现象，或许不是个案。不少养老机构的老人反映，养老院的饭菜，花色品种单调，几乎无选择性，填饱肚皮没问题，营养可口有些奢侈，舌尖上的美食无踪影。

　　俗话说，民以食为天，老年人的基本生活内容是“吃、喝、玩、乐”，其中“吃”是最重要的。只有把老年人的膳食营养安排好了，饮食周全了，老年人的身体才能健健康康的，他们的生命质量才能提高，他们的晚年生活才会更加的丰富多彩。

　　那么，作为老年人综合养护机构的养老院，如何加强管理、提升服务，使机构的膳食更好地为老年人服务，补上“吃饭”问题这块短板呢？这需要管理部门与各养老机构上下呼应、共同努力，认真扎实地把这项看似细微实质重要的服务工作落实好。

　　首先要有个规定。俗话说，没有规矩不成方圆，现在养老服务各项规章制度很多，就是没有膳食管理服务方面的制度。应尽快制订《上海市养老机构膳食管理制度》，从厨房设置、食品安全、人员配置、采购渠道、膳食营养、供餐时间、用餐场所、监督考核等方面予以具体规定，确保养老机构膳食管理服务的规范化与标准化。

　　其次应有个“宝典”。市业务主管部门可会同餐饮、营养等相关行业协会，针对入住养老机构老年人的居住环境、身心特点等，开展调研，根据调研指标，按照生理学、营养学等方面的要求，结合上海的地域情况，编制“上海养老机构老年人菜系大全”。在“大全”中，每只菜除了所选食材、烹饪方法等之外，还应标注营养成分与适应人群，使“大全”成为各养老机构厨师为老年人开展饮食服务的宝典神器，让入住老人能享用专家为他们“特别制定”的营养可口的菜肴。

　　再次须落实措施。要解决养老院“吃饭”问题，须多方施措，以促进工作的落实。一要由业务主管部门进行年度评估，将评估结果分等级予以公布，并与评等级养老机构挂钓；二要请专业部门定期开展烹饪比赛，促进专业水平的提升，进入前几名的，在等级养老机构评估中予以加分；三要将等级厨师职称与薪酬挂钩，以形成专业人才激励机制。

　　吃饭问题，看似日常小事，实质是人生大事！养老机构留住了老人的胃，才能留住老人的心。