上海街头巷尾，冒出不少“中式简餐”、“中式快餐”似的小店，主营咸肉菜饭，外带一碗黄豆猪脚汤或小排汤，让人吃得不亦乐乎。特别是寒风凛冽的冬天，喝一碗热气腾腾的黄豆猪脚汤，实在是件愉快的事。

　　选用粒大均匀饱满的黄豆，拣去杂质，洗净后用清水浸泡一夜，一直到黄豆回软涨开“发胖”，再用清水洗净；新鲜的猪脚爪从中斩开，成两爿，与猪圆骨（敲碎）一起，放入大锅内，放冷水浸满，烧沸后捞出，洗去血污；倒去污水后，洗净锅子，将猪脚爪、猪圆骨、黄豆一同放入锅内，加清水适量（一般是500克黄豆，配猪脚爪750克、脚圆骨600克，加2000克水），再将柏松姜块一块和适量黄酒，用旺火烧20分钟后，改用小火煨1个半小时，一直到猪脚爪和黄豆都酥烂，汤汁奶白浓厚，加些精味和盐，调味即可食用了。

　　烧制这道黄豆猪脚汤，必须用猪骨（圆筒骨最好）、猪脚爪相配，经高温炖煮，使其所含有丰富的脂肪全部渗于汤中，使汤质变浓变稠变得更鲜。骨头和猪脚爪要预先焯水，除去血污，如此才能使成汤无膻腥味，汤质更纯更鲜美。

　　这道上海的传统风味名菜，是冬令季节最经济实惠的佳肴。