马勒菜肴是“两条腿走路”——中餐西餐齐头并进，融会贯通是马勒的特色。马勒厨师团队的师傅们在很好地把握了传统菜式扎实基本功之余，更是通过不断地磨合和研发，结合了自身的优势和特长，使传统的菜式有了一个全新的面貌。马勒别墅饭店行政总厨刘洪精心设计的“马勒精品套餐”可谓是“重中之重”。“精品套餐”的设计理念来自于满汉全席，我们的行政总厨刘洪制作的马勒菜不仅得到了客人的喜爱，更得到了同行的认可。”

　　马勒的服务理念是“要用接待的方法来经营”，也就是按照客人的要求来提供个性化服务，让置身于这座梦幻城堡中的每一位客人都是VIP。同时马勒会根据客人的需求调整口味，以满足客人吃文化、吃营养、吃情调的多层次需要，纯正的马勒英式下午茶的成功就是一个很好的范例。马勒还有一个梦想，就是这里虽然不是博物馆，但是通过我们的努力要让这座充满上海气息的老洋房真正成为申城的一个标志之一。”